Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Spinat verlesen, die Stiele abknipsen, die Blaetter mehrmals sorgfaeltig waschen, in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren; abgiessen, eiskalt abschrecken, damit die schoene gruene Farbe erhalten bleibt, und sehr fest ausdruecken. Den trockenen Spinat mit Salz, Pfeffer, reichlich Muskat und Creme fraiche im Mixer puerieren, dabei drei Fischfilets mitmixen. Diese Farce gut abschmecken. Die uebrigen Fischfilets auf der Arbeitsflaeche nebeneinander ausbreiten und schoen glattstreichen. Sparsam salzen und mit einem Hauch Pfeffer wuerzen. Die Spinatfuellung auf den Filets verteilen, sie aufrollen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Die Haelfte des Fischfonds ueber die Roellchen giessen. Die Form mit Alufolie gut verschliessen und fuer etwa zehn Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Inzwischen den restlichen Fond, den Wein und die Creme double in einer Kasserolle aus kraeftigem Feuer um die Haelfte einkochen. Schliesslich den Sud aus der Form hinzugiessen. Erneut einkochen, bis die Sauce schoen cremig geworden ist. Abschmecken, ueber die Roellchen giessen und in der Form zu Tisch bringen. Tip: Dazu passt am besten ein duftiges Kartoffelpueree. Getraenk: Ein frischer, fruchtiger Weisswein, vorzugsweise aus Deutschland. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht