LACHS IN RIESLING-SOSSE

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
750 Gramm Lachsfilet; ohne Haut
4 Zucchini
3 Schalotten; oder
2 klein Zwiebeln
0.25 Liter Trockener Weisswein; z. B. Riesling
4 Esslöffel Zitronensaft
  ; Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Oel
100 Gramm Schlagsahne
3 Esslöffel Heller Sossenbinder
  Kerbel
  Dill
  Zitrone
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Wein
Zubereitung:
. 1. Lachs abspuelen, trockentupfen und in dicke Scheiben schneiden.
Zucchini putzen, waschen und in duenne Scheiben hobeln oder
schneiden. Schalotten schaelen und in feine Wuerfel schneiden.

2. Haelfte Schalotten, Wein, 5-6 EL Wasser und Zitronensaft
aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Abschmecken und den Lachs darin bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten
ziehen lassen.

3. Oel erhitzen. Rest Schalotten darin glasig duensten. Zucchini
zufuegen und unter Wenden 2-3 Minuten braten. Wuerzen.

4. Lachs herausnehmen und warm stellen. Sahne in den Fond giessen,
aufkochen und mit Sossenbinder binden. Sosse mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

5. Lachs und Zucchini auf Tellern anrichten. Sosse darueber
verteilen. Mit Kerbel, Dill und Zitrone garnieren. Dazu passt eine
Wildreis- Mischung. Getraenk: kuehler Weisswein.

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