MATJESROELLCHEN AUF GEBACKENEN SELLERIESCHEIBEN

Rezept für 4 - VORSPEISEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Sellerieknolle a ca. 500 g
0.5	Liter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	klein	Rote Zwiebel
1	klein	Rotbackiger Apfel
2	Esslöffel	Pistazien
		; Salz und weisser Pfeffer
2	Esslöffel	Mayonnaise
1	Esslöffel	Creme fraiche
80	Gramm	Mittelalter Gouda
3	Esslöffel	Weissbrotbroesel; moeglichst frisch gerieben
1	Prise	Koriander; gemahlen
1		Ei
2	Esslöffel	Mehl
50	Gramm	Butter
2		Matjesfilets, je etwa 80 g
4	Teelöffel	Keta- oder Forellenkaviar
0.5	Bund	Schnittlauch

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Sellerie in 4 gut halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in Bruehe mit in etwa 15-20 Minuten bissfest kochen. Sellerieabschnitte fein zerhacken. Pistazien zerhacken. Zwiebel und Apfel in kleine Wuerfel schneiden. Mayonnaise und Creme fraiche verruehren, Sellerie, Pistazien und Zwiebel- und Apfelwuerfel untermischen und wuerzen. Die etwas abgekuehlten, gut abgetropften Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in der Broesel- Kaesemischung wenden. Die Panade gut festdruecken. Butter und Oel aufschaeumen lassen und die Selleriescheiben auf jeder Seite in wenigen Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Die Matjesfilets laengs halbieren und von der Schmalseite her aufrollen. Jede Selleriescheibe mit Salat und Kaviar belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung:

Sellerie in 4 gut halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und mit
einem Ausstecher von 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen und in
Bruehe mit in etwa 15-20 Minuten bissfest kochen. Sellerieabschnitte
fein zerhacken. Pistazien zerhacken.

Zwiebel und Apfel in kleine Wuerfel schneiden. Mayonnaise und Creme
fraiche verruehren, Sellerie, Pistazien und Zwiebel- und
Apfelwuerfel untermischen und wuerzen.

Die etwas abgekuehlten, gut abgetropften Selleriescheiben zuerst in
Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in der Broesel-
Kaesemischung wenden. Die Panade gut festdruecken.

Butter und Oel aufschaeumen lassen und die Selleriescheiben auf
jeder Seite in wenigen Minuten goldbraun braten. Auf Kuechenpapier
abtropfen lassen.

Die Matjesfilets laengs halbieren und von der Schmalseite her
aufrollen.

Jede Selleriescheibe mit Salat und Kaviar belegen und mit
Schnittlauch bestreuen.

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