Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fischfilet entgraeten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit Teeloeffel Senf rasch zu einer glatten Farce puerieren und dabei nach und nach die Sahne dazugiessen, bis eine glaenzende Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen, um event. uebriggebliebene Graeten zu entfernen. Kalt stellen. Salzwasser mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkoernern zum Kochen bringen. In Stuecke geschnittene Lauchstange und die geviertelte Karotte dazugeben und im Wasser ziehen lassen. Zwiebeln schaelen, Lauchstange putzen und beides in Wuerfel schneiden. In Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Mit Bruehe aufgiessen und um ein Drittel einkochen lassen. Das Gemuese in ein Sieb giessen und die aufgefangenen Sauce mit Sahne und eiskalter Butter verfeinern. Saemig aufschlagen wuerzig abschmecken. Den feingehackten Dill unterruehren. Mit einem Essloeffel Nockerl von der Hechtfarce abstechen und im leicht siedendem Wasser in etwa 10 Minuten garziehen lassen. Die Sauce aufschaeumen und auf tiefe Teller verteilen. Die Nockerl in die Sauce geben. Mit je einem Dillzweiglein garnieren. Dazu: Salzkartoffeln oder koerniger Reis |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht