KABELJAUKOTELETT MIT SALBEI IN WEISSWEIN-SAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kartoffeln; klein
100	Gramm	Fruehstuecksspeck; in Scheiben
4		Kabeljaukoteletts; a 200g
2	Esslöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Butter; kalt
12		Salbeiblaetter
3	Esslöffel	Weisswein; trocken
5	Esslöffel	Oel
		; Salz, Pfeffer
200	Milliliter	Fischfond

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Kabeljau

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Speck quer in Streifen schneiden (2 cm). Fisch trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln, salzen, pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Oel erhitzen. Fisch bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten je ca.sieben Minuten braten, die Haelft der Salbeiblaetter dazugeben. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Fisch und Salbei aus der Pfanne nehmen. Uebrigen Salbei in Streifen schneiden. Bratensatz mit Fond und Wein abloeschen, Salbeistreifen zugeben, kurz aufkochen, kalte Butter in Floeckchen einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln pellen, im uebrigen Oel goldbraun braten, salzen, pfeffern. Fisch mit Sauce, Speck und Kartoffeln servieren. pro Port. ca. 600 kcal/2500 kJ

Zubereitung:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen. Speck quer in Streifen
schneiden (2 cm). Fisch trockentupfen, mit Zitronensaft betraeufeln,
salzen, pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Oel erhitzen.
Fisch bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten je ca.sieben
Minuten braten, die Haelft der Salbeiblaetter dazugeben. Speck in
einer Pfanne knusprig braten. Fisch und Salbei aus der Pfanne nehmen.

Uebrigen Salbei in Streifen schneiden. Bratensatz mit Fond und Wein
abloeschen, Salbeistreifen zugeben, kurz aufkochen, kalte Butter in
Floeckchen einruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln
pellen, im uebrigen Oel goldbraun braten, salzen, pfeffern. Fisch
mit Sauce, Speck und Kartoffeln servieren.

pro Port. ca. 600 kcal/2500 kJ

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