Rezept für 1 - Rezept
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Zubereitung: | |
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. | Die Selleriestangen in ca. 1,5 Millimeter duenne Scheibchen schneiden (Aufschnittmaschine), 30 Sekunden kochen und schnell in Eiswasser abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Fisch mit Salz und Zitrone wuerzen, die Oberflaeche duenn mit Selleriemousse oder Frischkaese bestreichen und die Selleriescheibchen wie Fischschuppen auflegen. Den Fischfond mit dem Wein auf 100 ml einkochen, Butterwuerfel und Safranfaeden einruehren. Tomatenwuerfel und Estragon zugeben, salzen, pfeffern. Fisch in eine gebutterte Pfanne legen, etwas Weisswein mit eingeruehrter Staerke und Fischfond zugeben. Im Backofen (190Grad C) acht Minuten garen. Zum Servieren die Sauce auf Teller verteilen, Fischfilets auflegen, mit warmem Weissbrot, Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren. Alternativ kann man auch Glattbutt oder Zanderfilet verwenden. O-Titel: Steinbuttfilet mit Staudensellerieschuppen auf Safran- Estragonfumet |
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