STEINBUTTFILET MIT STAUDENSELLERIESCHUPPEN AUF SAFRAN ...

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Stangen Staudensellerie gruen
4 Steinbuttfilets a 100 g
2 Esslöffel Selleriemousse oder Frischkaese
0.25 Liter Fischfond
60 Milliliter Weisswein
50 Gramm Kalte Butterwuerfel
10 Safranfaeden
4 Esslöffel Feine Tomatenwuerfelchen
1 Esslöffel Estragonblaetter fein geschnitten
  ; Salz und Pfeffer
0.5 Teelöffel Speisestaerke; in
1 Esslöffel Weisswein eingeruehrt
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Steinbutt
  Sellerie
Zubereitung:
. Die Selleriestangen in ca. 1,5 Millimeter duenne Scheibchen
schneiden (Aufschnittmaschine), 30 Sekunden kochen und schnell in
Eiswasser abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Fisch mit Salz
und Zitrone wuerzen, die Oberflaeche duenn mit Selleriemousse oder
Frischkaese bestreichen und die Selleriescheibchen wie Fischschuppen
auflegen.

Den Fischfond mit dem Wein auf 100 ml einkochen, Butterwuerfel und
Safranfaeden einruehren. Tomatenwuerfel und Estragon zugeben, salzen,
pfeffern. Fisch in eine gebutterte Pfanne legen, etwas Weisswein mit
eingeruehrter Staerke und Fischfond zugeben. Im Backofen (190Grad C)
acht Minuten garen. Zum Servieren die Sauce auf Teller verteilen,
Fischfilets auflegen, mit warmem Weissbrot, Kartoffeln, Reis oder
Nudeln servieren.

Alternativ kann man auch Glattbutt oder Zanderfilet verwenden.

O-Titel: Steinbuttfilet mit Staudensellerieschuppen auf Safran-
Estragonfumet

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