Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Lachsforellen vom Fischhaendler filitieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a 350-400 g die Filets ausloesen. Saemtliche Graeten entfernen und die Haut abloesen. Von den Graeten und Kopf kann man mit einem Suppenbund, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkoerner etwas Wasser und Wein einen wunderbaren Fischfond kochen. Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Fruehlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und in Olivenoel 3-4 Minuten duensten kleine Hitze etwas salzen und pfeffern. Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kraeutern mischen. Es sollten mindestens 3 Sorten vorhanden sein - haben sie mehr, umso besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten und klitzeklein schneiden dazugeben. Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemuese in die Mitte legen, Fischfilet darauf, Kraeuter dazu, etwas Zitrone und Salz. Alles gut verschliessen und fuer 10 Minuten in den 200 Grad heissen Backofen legen. Das Paket aufreissen, die Lachsforelle mit etwas Olivenoel begiessen. Erst den Geruch geniessen und dann den Fisch mit Weisswein und Baguette verputzen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht