ROTBARSCH IN ESTRAGON-SENF-SAUCE

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rotbarschfilets je 200 g
		Keimoel
0.5		Zwiebel in Wuerfeln
1	Teelöffel	Honig
		Etwas Weisswein
1	Schuss/Spur	Noilly Prat
100	Milliliter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	Schmand
1	Teelöffel	Scharfer Senf
		Etwas Butter
		; Salz und Pfeffer
		Zitronensaft
		Lorbeerblatt
		Estragonblaettchen

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Rotbarsch

Zubereitung:
.	Zwiebelwuerfel mit Honig und Lorbeerblatt in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit einem Schuss Weisswein und einem Spritzer Noilly Prat abloeschen. Mit Gemuesebruehe auffuellen und etwas reduzieren lassen. Schmand mit Senf vermischen und in die reduzierte Sauce einruehren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem klein geschnittenen Estragon abschmecken. Goldbarschfilets mit Zitronensaft betraeufeln mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Filets in der Butter ausbraten und anschliessend in der Senfsauce servieren.

Zubereitung:

Zwiebelwuerfel mit Honig und Lorbeerblatt in Butter anschwitzen,
ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit einem Schuss Weisswein und einem
Spritzer Noilly Prat abloeschen. Mit Gemuesebruehe auffuellen und
etwas reduzieren lassen.

Schmand mit Senf vermischen und in die reduzierte Sauce einruehren.
Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit dem
klein geschnittenen Estragon abschmecken. Goldbarschfilets mit
Zitronensaft betraeufeln mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Filets in der Butter ausbraten und anschliessend in der
Senfsauce servieren.

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