FORELLENFILET

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Kartoffeln
		; Jodsalz
2		Karotten
100	Gramm	Blumenkohl
100	Gramm	Brokkoli
1		Kohlrabi
0.25	Liter	Gemuesebruehe
		; Pfeffer
0.5	Teelöffel	Butter
4		Forellenfilets a 90 g
0.5	Teelöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Mandelblaettchen
1		Fruehlingszwiebel
100	Gramm	Gruenlandkrabben
0.5		Butter
1	Teelöffel	Zitronensaft
1		Zweig Basilikum
2	Esslöffel	Creme fraiche

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln schaelen, kleinschneiden und in Salzwasser bissfest garen. Karotten schaelen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in Roeschen teilen. Kohlrabi schaelen, vierteln und in Scheiben schneiden. Das Gemuese in etwas Gemuesebruehe bissfest duensten. Butter zerschmelzen, das Gemuese und die Kartoffeln dazugeben und erhitzen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten einige Minuten braten. Zum Schluss die Forellenfilets mit den Mandelblaettchen bestreuen. Inzwischen fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Groenlandkrabben abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Butter zerschmelzen und die Zwiebeln darin angehen lassen, Krabben dazugeben und mit erhitzen. Mit Zitronensaft betraeufeln. Basilikumblaetter in feine Streifen schneiden und Creme fraiche hinzufuegen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die Filets anrichten, das Gemuese mit den Kartoffeln dazugeben und das Fischfilet mit der Krabbensauce ueberziehen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schaelen, kleinschneiden und in Salzwasser bissfest
garen. Karotten schaelen und in Scheiben schneiden. Brokkoli und
Blumenkohl putzen und in Roeschen teilen. Kohlrabi schaelen,
vierteln und in Scheiben schneiden. Das Gemuese in etwas
Gemuesebruehe bissfest duensten. Butter zerschmelzen, das Gemuese
und die Kartoffeln dazugeben und erhitzen. Mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken.

Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und
mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Butterschmalz erhitzen und die
Filets darin von beiden Seiten einige Minuten braten. Zum Schluss
die Forellenfilets mit den Mandelblaettchen bestreuen.

Inzwischen fuer die Sauce Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Groenlandkrabben abbrausen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Butter zerschmelzen und die Zwiebeln darin angehen
lassen, Krabben dazugeben und mit erhitzen.

Mit Zitronensaft betraeufeln. Basilikumblaetter in feine Streifen
schneiden und Creme fraiche hinzufuegen. Mit Jodsalz und Pfeffer
abschmecken.

Die Filets anrichten, das Gemuese mit den Kartoffeln dazugeben und
das Fischfilet mit der Krabbensauce ueberziehen.

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