Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Seeteufelstuecke pfeffern und salzen. In Mehl wenden und in heissem Fett anbraten. Auf ein feuerfestes Geschirr legen und im Backofen bei 160 Grad 20 Minuten ziehen lassen. Vom Brioche die Kruste entfernen und auf einer Kuechenreibe reiben. Die Butter und den Wein hinzufuegen und eine Masse daraus kneten. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Gemuese und den Lorbeer hineingeben, anziehen lassen. Danach die gut gewaesserten Graeten dazugeben. Die entstehende Fluessigkeit muss vollstaendig eingekocht werden. Gemuese und Graeten solange schmoren, bis sie braten, Farbe duerfen Sie jedoch nicht an-nehmen. Mit dem Rotwein abloeschen und das Wasser dazugiessen. Alles aufkochen und mit einer Schoepfkelle haeufig abschaeumen. Die Hitze reduzieren und den Fond genau 25 Minuten koecheln lassen. Durch ein feines Sieb in eine Kasserolle ablaufen lassen. Den Thymian zugeben und den Fond auf 100 ml bei starkem Feuer reduzieren. Thymian wieder entfernen. Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Butter mit dem Schnee-besen einruehren. Nicht aufmixen, die Sosse verliert sonst ihre appetitliche Farbe! Die Seeteufelstuecke aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad erhoehen. Auf jedes Stueck obenauf eine 1 cm dicke Briochekruste streichen. 5 Minuten zurueck in den Backofen stellen. Auf warme Teller zuerst die Sosse giessen. Darauf jeweils ein Seeteufelstueck setzen. Eventuell mit Creme fraiche und einem Zahnstocher kleine Muster in die Sosse zeichnen. Zu diesem Gericht passt sehr gut junger Lauch. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht