GEBEIZTER LACHS AUF FELDSALAT MIT SENFSOSSE

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	klein	Lachs filetiert, mit Haut a ca. 1,5 kg
2	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Grobes Salz
2	Bund	Dill
		Pfefferkoerner; zerstossen
		Korianderkoerner; zerstossen nach Belieben
1	Esslöffel	Wacholderbeeren
200	Gramm	Butterschmalz
		Salat
		FUER DIE SOSSE
7	Esslöffel	Salat-Mayonnaise
5	Esslöffel	Sahne
2	Esslöffel	Scharfer Senf
1	Bund	Dill; fein gehackt
5	Esslöffel	Weinessig
1	Esslöffel	Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Lachs

Zubereitung:
.	ZUBEREITUNG (2 TAGE VORHER): Zucker, Salz, Peffer und je nach Geschmack zerstossene Korianderkoerner und zerdrueckte Wacholderbeeren mischen. Gewuerzmischung auf die Fischhaelften verteilen. Dill grob hacken und auch auf den Fisch geben.Fischteile mit der Haut nach aussen uebereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. Mit einem Brett und Konservendose beschweren. An einem kuehlen Ort (z.B. Keller) zwei Tage ziehen lassen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der ausgetretenen Fluessigkeit begiessen. AM WEIHNACHTSTAG: Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verruehren und den mit Zucker aufgekochten Essig unterruehren. Feldsalat putzen und auf Teller anrichten. Gewuerze von den Lachshaelften schaben und in Portionsstuecke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen den Lachs mit der Haut nach oben kurz (!) 1-2 Min. garen. Auf dem Feldsalat anrichten und mit der Senfsosse servieren. Als weitere Beilage: Salzkartoffeln

Zubereitung:

ZUBEREITUNG (2 TAGE VORHER):

Zucker, Salz, Peffer und je nach Geschmack zerstossene
Korianderkoerner und zerdrueckte Wacholderbeeren mischen.
Gewuerzmischung auf die Fischhaelften verteilen. Dill grob hacken
und auch auf den Fisch geben.Fischteile mit der Haut nach aussen
uebereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. Mit einem Brett und
Konservendose beschweren. An einem kuehlen Ort (z.B. Keller) zwei
Tage ziehen lassen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der
ausgetretenen Fluessigkeit begiessen.

AM WEIHNACHTSTAG:

Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verruehren und den mit Zucker
aufgekochten Essig unterruehren. Feldsalat putzen und auf Teller
anrichten.

Gewuerze von den Lachshaelften schaben und in Portionsstuecke
schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen den Lachs mit der
Haut nach oben kurz (!) 1-2 Min. garen.

Auf dem Feldsalat anrichten und mit der Senfsosse servieren. Als
weitere Beilage: Salzkartoffeln

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