Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser mit Kuemmel ca. 25 Minuten garen. Seebarschfilet kalt abwaschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, mit Zitronensaft betraeufeln und mit Salz wuerzen. 50 g Butter erhitzen, Barschstreifen darin von beiden Seiten anbraten und zugedeckt bei kleiner Flamme garen. Eigelb, Fischfond und Weissburgunder im heissen Wasserbad zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen. 100g Butter erwaermen und tropfenweise unterruehren. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und Wirsingstreifen darin bissfest garen. Schmand und Walnuesse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen. Kartoffeln abgiessen und pellen. Barschstreifen mit Sauce, Schmandwirsing und Pellkartoffeln auf dem Teller anrichten. Nach Wunsch mit Kraeutern garniert servieren. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht