ZANDERFILET MIT KRAEUTERKRUSTE AUF KOHLRABIGEMUESE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Zanderfilets a 150 g
		Etwas frischer Thymian
20	Gramm	Blattpetersilie
4	Scheibe	Trockenes Toastbrot
40	Gramm	Butter
2		Kohlrabi mit Blaettern
20	Milliliter	Creme double oder Sahne
60	Gramm	Sahne, geschlagen
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Zander
	Kohlrabi

Zubereitung:
.	Toastbrot in der Kuechenmaschine zermahlen, Thymian und die abgetrockneten Petersilienblaetter hinzugeben. So lange laufen lassen, bis die Broesel gruen geworden sind. Die Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen, in eine ausgebutterte Pfanne legen, mit den gruenen Broeseln bestreuen und mit zerlassener Butter betraeufeln. Im Ofen etwa 5 Minuten nur bei Oberhitze auf der oberen Schiene garen. Die Kruste soll leicht braeunen. Kohlrabi schaelen und in duenne Streifen schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren. Die Creme double etwas reduzieren lassen, die abgetropften Kohlrabistreifen sowie die feingeschnittenen Blaetter dazugeben und weiterkochen lassen, bis die Sahne eine leichte Bindung erlangt hat. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunterheben. Auf Teller verteilen und die Zanderfilets daraufsetzen. Mit Bandnudeln servieren. Dazu passt ein trockener Welschriesling Kabinett aus der Suedsteiermark.

Zubereitung:

Toastbrot in der Kuechenmaschine zermahlen, Thymian und die
abgetrockneten Petersilienblaetter hinzugeben. So lange laufen
lassen, bis die Broesel gruen geworden sind. Die Filets mit Salz und
Pfeffer wuerzen, in eine ausgebutterte Pfanne legen, mit den gruenen
Broeseln bestreuen und mit zerlassener Butter betraeufeln.

Im Ofen etwa 5 Minuten nur bei Oberhitze auf der oberen Schiene
garen. Die Kruste soll leicht braeunen.

Kohlrabi schaelen und in duenne Streifen schneiden. In Salzwasser
kurz blanchieren. Die Creme double etwas reduzieren lassen, die
abgetropften Kohlrabistreifen sowie die feingeschnittenen Blaetter
dazugeben und weiterkochen lassen, bis die Sahne eine leichte
Bindung erlangt hat. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunterheben. Auf
Teller verteilen und die Zanderfilets daraufsetzen. Mit Bandnudeln
servieren.

Dazu passt ein trockener Welschriesling Kabinett aus der
Suedsteiermark.

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