WELSFILET IN DER KARTOFFELKRUSTE AUF SENFSAHNE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Welsfilet
40	Gramm	Sahne
2	gross	Kartoffeln
6		Schalotten
150	Gramm	Spinat
8	Scheibe	(duenne) Sellerie
100	Gramm	Butter
200	Milliliter	Weisswein
400	Milliliter	Rotwein
1	Teelöffel	Senf
		; Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Wels

Zubereitung:
.	40 g Welsfilet abschneiden, mit 40 g Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer puerieren und kuehl stellen. Den restlichen Fisch in vier Stuecke schneiden. Die gekuehlte Farce auf die Filets streichen. Die Kartoffeln in hauchduenne Stifte schneiden und auf die Farce schichten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fuer die Sauce die Schalotten fein wuerfeln und anduensten. Mit dem Weisswein reduzieren, dann 2 tb Sahne hinzufuegen und erneut reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach mit der kalten Butter abbinden. Anschliessend durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und dem Senf wuerzen. Fuer die Gemuesetaschen die Selleriescheiben in Rotwein garen. Den Spinat in kochendem Wasser blanchieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit einem Teeloeffel kleine Spinathaeufchen auf den Selleriescheiben plazieren und zuklappen.

Zubereitung:

40 g Welsfilet abschneiden, mit 40 g Sahne, Salz und Pfeffer im
Mixer puerieren und kuehl stellen. Den restlichen Fisch in vier
Stuecke schneiden. Die gekuehlte Farce auf die Filets streichen. Die
Kartoffeln in hauchduenne Stifte schneiden und auf die Farce
schichten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fuer die Sauce die Schalotten fein wuerfeln und anduensten. Mit dem
Weisswein reduzieren, dann 2 tb Sahne hinzufuegen und erneut
reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach mit der
kalten Butter abbinden. Anschliessend durch ein Sieb passieren und
mit Salz, Pfeffer und dem Senf wuerzen.

Fuer die Gemuesetaschen die Selleriescheiben in Rotwein garen. Den
Spinat in kochendem Wasser blanchieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Mit einem Teeloeffel kleine Spinathaeufchen auf den
Selleriescheiben plazieren und zuklappen.

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