Fischfilet In Wein- Oder Mangoldblättern

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch,
  evtl. auch Karpfen
1 Knoblauchzehe
1 Karotte; klein geschnitten
1 Zwiebel; klein geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Wein
1 Lorbeerblatt
  Salz und Pfeffer
  Grüner Pfeffer
20 Weinblätter; aus dem Glas oder frische; oder Mangold
  -je nach Saison
  frische Blätter 24 Std. in 2%-iger Salzlake einl.
  Pinienkerne
  Als Beilage Rösti
7 mittel Kartoffeln
1 klein. Zwiebel; zerhackt
1 Eigelb
  Etwas Salz
....
Kategorien
! Fischgerichte
  Meeresfrucht
Zubereitung:
. 2/3 der Wein- oder Mangoldblaetter auf dem Boden eines Roemertopfes
oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch
darauflegen, salzen und pfeffern, gruenen Pfeffer, Oel und Wein
dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder
Mangoldblaetter darueber verteilen (Kleinere Fischfiletstuecke koennen
ganz in Wein- oder Mangoldblaetter eingewickelt werden). Dann Gewuerze
und Zutaten aussen beilegen. Im vorgeheizten Backofen bei 150-180oC ca.
30 Minuten duensten lassen, im Roemertopf etwas laenger. Pinienkerne in
einer Pfanne leicht roesten und Filet damit anrichten.

Als Beilage Roesti (kleine Reibekuchen)
: Kartoffeln reiben, mit den weiteren Zutaten vermischen und in
Butterschmalz goldgelb braten.

Eventuell als Zugabe frisches Gemuese.
:Stichworte : Fisch, Salzwasser

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