Rezept für 4 - Portionen
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| . | ORIGINALTITEL: Gedaempftes "Wendefurther Forellenfilet" aus dem Harz in winterlichem Gemuesebett, mit Kartoffelspiralen in einem rahmigen Sud von Saale-Unstrut-Wein. Die Forellen filetieren. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Karkassen darin 3-4 Min. anduensten. Das Gemuese dazugeben und kurz mitduensten, mit Weisswein abloeschen. Das Ganze mit 250 ml Wasser auffuellen und die Gewuerze dazugeben. 20 min. offen kochen lassen, den Fond durch ein Sieb passieren und um 2/3 einkochen lassen. Fuer das Gemuesebett die Petersilienwurzeln und die Karotten schaelen, den Lauch putzen und anschliessend 10 min. in Salzwasser garen. Den Rosenkohl putzen und in einzelne Blaetter zerlegen, danach in kochendem Wasser 3 Min. blanchieren, abgiessen und in kaltem Wasser abschrecken. Forellenfilets laengs halbieren, mit Salz und Zitronensaft wuerzen. Darauf die in Streifen geschnittenen Karotten und den Lauch legen. Anschliessend zusammen rollen und mit einem Spiesser feststecken. Aus den geschaelten Kartoffeln Spiralen schneiden und in Salzwasser ca. 15 min garen. Die geschaelten Roten Beete in duenne Scheiben schneiden, ebenso die Petersilienwurzeln. Die Forellenfilets in einem Topf mit dem Fischfond geben und ca. 5-7 min. zugedeckt daempfen. Inzwischen die anderen Gemuese (Rote Beete, Petersilienwurzeln und Rosenkohlblaetter) in Butter schwenken, auf einem Teller gefaellig anrichten. Die Forellenfilet darauf setzen, den Fischfond mit creme fraiche und eiskalter Butter binden und damit die Forellenfilets ueberziehen. Die Kartoffelspiralen anlegen und mit frischen Kraeutern garnieren! |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht