SOUFFLIERTER SAIBLING MIT GRAUPENVINAIGRETTE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Fangfrische Saiblinge
150	Gramm	Frischen Lachs
150	Gramm	Sahne
1		Eiweiss
0.5	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Butter
1	Prise	Salz
4	Esslöffel	Weissweinessig
9	Esslöffel	Olivenoel
1	Esslöffel	Gekochte Graupen
1	Esslöffel	Tomatenwuerfel
0.5	Esslöffel	Gehackte Kraeuter
		Versch. Blattsalate
		; Salz und Zucker

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Die Saiblinge filitieren, die Bauchgraeten ausschneiden und die Haut abziehen. Das Lachsfleisch fein wuerfeln und mit der Sahne und dem Eiweiss in eine Schuessel geben. Salzen. Die Farce nun im Gefrierschrank ca. 10 Min. anfriseren lassen. Anschliessend in der Moulinette fein puerieren. Die Saiblingsfilets leicht salzen. Die Lachsfarce in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und auf die Filets spritzen. In einer Teflonpfanne etwas Butter zerlaufen lassen und die soufflierten Saiblingsfilets behutsam anbraten. Den Fisch anschliessend mit der Pfanne fuer 10 Min. bei 180GradC in den Backofen schieben. Aus Essig, Kraeuter, Tomaten, Salz, Zucker, Oel und Graupen eine Vinaigrette bereiten. Die versch. Blattsalate auf einem Teller anrichten mit der Vinaigrette uebertraeufeln und am Schluss den soufflierten Saibling draufsetzen.

Zubereitung:

Die Saiblinge filitieren, die Bauchgraeten ausschneiden und die Haut
abziehen.

Das Lachsfleisch fein wuerfeln und mit der Sahne und dem Eiweiss in
eine Schuessel geben. Salzen. Die Farce nun im Gefrierschrank ca. 10
Min. anfriseren lassen. Anschliessend in der Moulinette fein
puerieren. Die Saiblingsfilets leicht salzen. Die Lachsfarce in
einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen und auf die Filets
spritzen.

In einer Teflonpfanne etwas Butter zerlaufen lassen und die
soufflierten Saiblingsfilets behutsam anbraten. Den Fisch
anschliessend mit der Pfanne fuer 10 Min. bei 180GradC in den
Backofen schieben.

Aus Essig, Kraeuter, Tomaten, Salz, Zucker, Oel und Graupen eine
Vinaigrette bereiten. Die versch. Blattsalate auf einem Teller
anrichten mit der Vinaigrette uebertraeufeln und am Schluss den
soufflierten Saibling draufsetzen.

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