Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Fenchelknollen in duenne Spalten schneiden. Die Goldbrasse waschen und trockentupfen. 4 EL Olivenoel mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer verruehren und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblaettern eine Knoblauchzehe in der Schale fuellen. 30 Minuten marinieren. Den Ofen auf 160GradC vorheizen. Die Goldbrasse in heissem Oel anbraten und im Ofen in 20-30 Minuten fertiggaren lassen. Puderzucker leicht karamelisieren und Moehren und Fenchel darin anschwitzen. Butter dazugeben und mit Pernod, Weisswein und Bruehe abloeschen und einkochen lassen.. Butter zerlassen und die Birne darin anschwitzen. Die Orangenzesten unter das Gemuese heben und nur noch kurz mitziehen lassen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgruen bestreuen. Dazu: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht