SCHWEINEMEDAILLONS MIT BRUNNENKRESSE-KRUSTE UND GRATINIE ...

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinefilet
2	Bund	Lattichblaetter; Blaetter von 2 geschossenen Kopfsalaten
2	Bund	Brunnenkresse
		Fein geschnitten
1	Bund	Schnittlauch; fein geschnittenn
1		Schalotte; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
2	Esslöffel	Weissbrotwuerfel
2	Esslöffel	Frisch geriebenes Weissbrot
2		Eigelbe
3	Esslöffel	Weisswein
1	Esslöffel	Butter; in kleinen Flocken
2	Scheibe	Bergkaese (-3)
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Br_kreße
	Lattich

Zubereitung:
.	Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und von beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschliessend warm stellen. Die Brotwuerfel ebenfalls in Butter goldbraun anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen, die Butterfloeckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkresse und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geroesteten Brotwuerfel mit der Kraeuterschaummasse vermischen und auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form fuellen und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die geschossenen Salatblaetter kurz blanchieren und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und mit den Lattichblaettern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblaetter zu kleinen Baellchen formen. Die Baellchen einzeln in ein Kuechentuch wickeln und die Restfeuchte gut ausdruecken. Die Baellchen in eine gebutterte feuerfeste Form fuellen. Mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen, mit dem Kaese belegen und unter dem Grill gratinieren. Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbaellchen anrichten. : O-Titel : Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und gratiniertem : : Lattich:

Zubereitung:

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer wuerzen und von
beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Anschliessend warm stellen. Die Brotwuerfel ebenfalls in Butter goldbraun
anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen, die
Butterfloeckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkresse und Schnittlauch
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geroesteten Brotwuerfel mit der Kraeuterschaummasse vermischen und auf
den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form fuellen und
unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die
geschossenen Salatblaetter kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aus
der Pfanne nehmen und mit den Lattichblaettern mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblaetter zu
kleinen Baellchen formen. Die Baellchen einzeln in ein Kuechentuch wickeln
und die Restfeuchte gut ausdruecken. Die Baellchen in eine gebutterte
feuerfeste Form fuellen. Mit dem geriebenen Weissbrot bestreuen, mit dem
Kaese belegen und unter dem Grill gratinieren. Schweinemedaillons mit den
gratinierten Lattichbaellchen anrichten.

: O-Titel : Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und gratiniertem
: : Lattich:

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