RINDERFILET 'CAFE DE PARIS'

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rinderfilets a 180 g
125	Gramm	Butter
3		Schalotten; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
1	Esslöffel	Weissweinessig
1	Esslöffel	Weisswein
4	Esslöffel	Sahne
1		Eigelb
2		Sardellenfilets; fein geschnitten
1	Teelöffel	Senf
1	Esslöffel	Diverse Kraeuter; fein geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
1	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Orangensaft
1	Esslöffel	Worcestersauce; ca
		Salz
		Cayennepfeffer
		Pflanzenoel zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Butter

Zubereitung:
.	Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen lassen. Abgekuehlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf, Kraeutern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die weiche Butter mischen und gut durchziehen lassen. (Die Butter "Cafe de Paris" laesst sich im Kuehlschrank ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.) In einer Pfanne mit etwas Oel die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten, anschliessend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne mit dem Bratenfond 2 EL der Butter "Cafe de Paris" zerlassen, Sahne zugeben und ein wenig einkochen lassen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit der Sauce uebergiessen. Dazu passt gut ein Leipziger Allerlei oder ein Karotten-Erbsengemuese.

Zubereitung:

Schalotten mit Essig und Wein in einen Topf geben und einkochen lassen.
Abgekuehlt mit Eigelb, gehackten Sardellenfilets, Senf, Kraeutern,
Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, Orangensaft, etwas Worcestersauce,
Salz und Cayennepfeffer vermischen. Darunter die weiche Butter mischen und
gut durchziehen lassen. (Die Butter "Cafe de Paris" laesst sich im
Kuehlschrank ein paar Tage aufbewahren und schmeckt auch gut zu
Pellkartoffeln.)

In einer Pfanne mit etwas Oel die Filets von beiden Seiten ca. 4 Minuten
braten, anschliessend aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne mit dem
Bratenfond 2 EL der Butter "Cafe de Paris" zerlassen, Sahne zugeben und
ein wenig einkochen lassen. Die Filets auf Tellern anrichten und mit der
Sauce uebergiessen. Dazu passt gut ein Leipziger Allerlei oder ein
Karotten-Erbsengemuese.

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