GLACIERTE ENTE AUF ZITRONENGRASSPIESS MIT ZUCCHINITEMPUR

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entenbrueste; a ca. 160 g
3		Knoblauchzehen; gequetscht
2	Esslöffel	Honig
1		Zucchini
1		Eiweiss; (S) Ei
1	Teelöffel	Ingwer; frisch gerieben
		AUS DEM ASIA-LADEN
6		Stangen Zitronengras
100	Milliliter	Chinesische Hoisin-Sauce
100	Milliliter	Soja-Sauce
20	Milliliter	Sesamoel
20	Milliliter	Reiswein; ca
1	Teelöffel	Chinagewuerz
3	Esslöffel	TempuraMehl
100	Gramm	Basmati-Reis
		AUSSERDEN
		Frittierfett
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Geflügel
	Ente
	Zucchini
	Reis

Zubereitung:
.	Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich grosse Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstaengel spiessen. Knoblauch, Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamoel, Reiswein, Ingwer, Honig und Chinagewuerz zu einer Marinade mischen. Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten. Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200GradC Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der Marinade bepinseln oder mit einem Loeffel uebergiessen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Oel frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten. Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein abloeschen, dass eine saemige Sauce entsteht. Diese passieren und ueber die Entenbrueste traeufeln.

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrueste in 3 gleich grosse
Stuecke schneiden und auf die Zitronengrasstaengel spiessen. Knoblauch,
Hoisin Sauce, Soja Sauce, Sesamoel, Reiswein, Ingwer, Honig und
Chinagewuerz zu einer Marinade mischen.

Die Entenbruststuecke salzen und pfeffern und in einer Pfanne (mit
feuerfestem Griff) von beiden Seiten kross anbraten.

Anschliessend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei
200GradC Oberhitze ca.10 Minuten garen. Dabei alle zwei Minuten mit der
Marinade bepinseln oder mit einem Loeffel uebergiessen. Das Tempuramehl
mit etwas Wasser und Eiweiss vermischen und darin die in Scheiben
geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heissen Oel frittieren. Ente mit
Reis und Zucchini-Tempura anrichten.

Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein abloeschen, dass eine
saemige Sauce entsteht.

Diese passieren und ueber die Entenbrueste traeufeln.

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