Rezept für 2 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Haxe in schwach gesalzenem Wasser ca. 1 Stunde lang garen. Etwas auskuehlen lassen und das Fleisch vom Knochen loesen. Die Fettschwarte entfernen, das magere Fleisch mit der Hand behutsam in einzelnen Muskelstraenge teilen. Zwei Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne bei maessiger Hitze glasig duensten, Knoblauch etwas spaeter dazugeben. Mit 1/4 l Wein abloeschen. Sauerkraut, Gemuesebruehe-Pulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Pfeffer wuerzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen, bis die Fluessigkeit restlos verdampft ist. Evtl. nach 15 Minuten den Deckel abnehmen und bei grosser Hitze die restliche Fluessigkeit reduzieren lassen. Abschmecken, das Lorbeerblatt herausnehmen. Den Apfelmost auf 1/8 l einkochen. Zwei Schalotten in etwas Butter anbraten, dazu Honig und Rosinen geben und mit restlichem Weisswein, dem eingekochten Apfelmost und Essig auffuellen. Die Fluessigkeit zu einem duennen Sirup einkochen und das Fleisch darin schwenken. Fleisch auf dem Sauerkraut anrichten und mit Semmelbroeseln und Butterfloeckchen bestreuen. Unter den Grill geben und kurz gratinieren. Dazu passt gut Kartoffelbrei. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht