Rezept für 2 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zwiebel in Butter glasig duensten, mit Cognac und Weisswein abloeschen und etwas reduzieren lassen. Huehnerbruehe und Sahne angiessenk und mit Cayennepfeffer und evtl. etwas Salz wuerzen. Den Zitronenthymianzweig in die Sauce legen und diese wieder etwas einkochen lassen. Dann den Zitronenthymian entfernen und die Sauce mit einem Zauberstab puerieren. Die Speisestaerke in kaltem Wasser aufloesen und in die kochende Sauce ruehren, kurz aufkochen lassen und zum Schluss die zerstossenen Pfefferkoerner unterruehren. Die Sauce zur Seite stellen. Die Fleischscheiben leicht klopfen, salzen und pfeffern und in heissem Oel von beiden Seiten anbraten. Dann fuer ca. 15 Minuten in den auf 120 Grad vorgewaermten Ofen schieben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in streichholzlange Streifen hobeln, in ein Kuechentuch geben und gut auspressen. In einer Pfanne etwas Oel und Butter erhitzen und die Haelfte der Kartoffelstreifen knusprig braun braten, salzen und pfeffern. Die grob gehackte Kresse ueber die Kartoffeln streuen, die restlichen Kartoffeln darueber geben, mit einem Pfannenwender umdrehen und auf dieser Seite ebenfalls braten. Zucchini in Scheiben schneiden und in heissem Olivenoel anbraten. Knoblauch und halbierte Tomaten dazugeben und kurz anduensten. Salzen, pfeffern, Basilikum und Rosmarinnadeln darueber streuen. Zum Schluss die Schweinemedaillons in aufgeschaeumter Butter kurz fertig braten, anrichten und mit der Sauce ueberziehen. Dazu Zucchini-Tomaten- Gemuese und Kressekartoffeln. : O-Titel : Schweinefilet in Cognac-Pfefferrahm-sauce mit Kressekartoffeln |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht