Rezept für 2 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Eiszapfen waschen und grob raspeln. Schalotte in einem Topf mit Butter glasig duensten. Eiszapfen zur Schalotte geben und gut anduensten. Mit SalzPfeffer und etwas Muskat wuerzen. Gemuesebruehe zugeben und ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weichgaren. Anschliessend puerieren und 2 EL Creme fraiche untermischen. Die Spinatblaetter blanchierenin Eiswasser abschrecken und auf einem Kuechenhandtuch abtrocknen. Das Blanchierwasser zur Seite stellen. Das Ei trennen,Eiweiss steif schlagen. Raeucherfischfilets mit der Gabel grob zerkleinernmit Eigelb und Reis vermengen. 2 EL Creme fraiche unterruehren und Eiweiss unterheben. Die Ecke eines feuchten Kuechentuches mit der Haelfte der Spinatblaetter belegendie Haelfte der Fischmasse darauf geben und zu einer Kugel drehen. Mit den uebrigen Spinatblaettern und der uebrigen Fischmasse ebenso verfahren. Die "Laubfroesche" (Spinatkugeln) 15 Minuten in einem Sieb ueber dem kochenden Blanchiersud garen. Das Eiszapfenpueree auf Tellern anrichten und die Laubfroesche darauf setzen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht