PIKANTES SEMMELGERAEUSCH MIT GEFLUEGELLEBER-APFEL-RAGOUT

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Geputzte Gefluegelleber
2		Aepfel
175	Milliliter	Milch
2		Eier
2		Broetchen
80	Gramm	Mehl
1	Esslöffel	Gemischte Kraeuter; fein geschnitten
1		Schalotte; fein geschnitten
2	Esslöffel	Calvados
2	Esslöffel	Creme Fraiche
1	Esslöffel	Senf
		; Salz, Pfeffer
		Leinoel oder Sonnenblumenoel

....

Kategorien
!	Mehlspeise
	Geflügel
	Leber
	Apfel

Zubereitung:
.	Milch und Eier kraeftig aufschlagen, dann das Mehl langsam einarbeiten und den Teig etwas salzen. Die Schuessel zudecken und den Teig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen, entkernen und wuerfeln. Die Broetchen in Scheiben schneiden und in eine Pfanne mit heissem Oel legen. Mit den Kraeutern und der Haelfte der Schalottenwuerfel bestreuen. Den Teig daruebergiessen und das Semmelgeraeusch von beiden Seiten goldgelb backen. Die Gefluegelleber wuerfeln und in einer separaten Pfanne mit Oel kurz anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken. Dann in der Pfanne die restlichen Schalottenwuerfel glasig duensten, die Apfelwuerfel zugeben und gut anroesten. Mit Calvados abloeschen. Senf und Creme Fraiche einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Leberwuerfel nochmals kurz dazugeben. Das Semmelgeraeusch halbieren und mit dem Leberragout anrichten.

Zubereitung:

Milch und Eier kraeftig aufschlagen, dann das Mehl langsam einarbeiten und
den Teig etwas salzen. Die Schuessel zudecken und den Teig mindestens 30
Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit die Aepfel schaelen,
entkernen und wuerfeln. Die Broetchen in Scheiben schneiden und in eine
Pfanne mit heissem Oel legen. Mit den Kraeutern und der Haelfte der
Schalottenwuerfel bestreuen. Den Teig daruebergiessen und das
Semmelgeraeusch von beiden Seiten goldgelb backen.

Die Gefluegelleber wuerfeln und in einer separaten Pfanne mit Oel kurz
anbraten, dann herausnehmen und mit einer Alufolie abdecken. Dann in der
Pfanne die restlichen Schalottenwuerfel glasig duensten, die Apfelwuerfel
zugeben und gut anroesten. Mit Calvados abloeschen. Senf und Creme Fraiche
einruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Leberwuerfel nochmals kurz dazugeben. Das Semmelgeraeusch halbieren
und mit dem Leberragout anrichten.

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