Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Zickleinschulter vom Metzger ausbeinen und die Knochen klein hacken lassen. Das Suppengemuese wuerfeln. Die dickeren Stellen der Schulter flach klopfen und mit Pfeffer und Salz wuerzen. Thymian auf dem Fleisch gleichmaessig verteilen und zusammenrollen. Mit einem Kuechenbindfaden fixieren. In einem Schnellkochtopf die Knochen in etwas Olivenoel anroesten; die gerollte Schulter zugeben und von allen Seiten anbraten. Suppengemuese; Schalotten und Knoblauch zugeben. Mit Fleischbruehe abloeschen und mit dem Deckel verschliessen. Das Ganze bei maximalem Druck 20 Minuten kochen; dann den Druck vom Topf nehmen; den Deckel oeffnen. (Alternativ kann das Fleisch auch in einer Kasserolle zubereitet und im Backofen bei 180 Grad ohne Deckel ca. 60 Minuten geschmort werden.) Das Fleisch herausnehmen; auf ein Backblech geben und mit Butter einstreichen. Unter der Grillschlange braeunen. Die Sauce passieren und mit etwas Mehlbutter (Mehl mit weicher Butter gemischt) binden. Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser weichkochen. In der Zwischenzeit die Tomaten haeuten; entkernen und wuerfeln. Die gekochten Kartoffeln halbieren und aushoehlen. Die Zwiebeln in etwas Butter anroesten; die Tomaten und die ausgehoehlte Kartoffelmasse untermischen und wieder in die Kartoffeln einfuellen. Ev. im Backofen warm halten. Zickleinbraten mit den gefuellten Kartoffeln und der Sauce anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht