MATJESSALAT MIT KARTOFFELN & SPECK

Rezept für 4 - Matjesfile

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Scheibe	Geraeucherter Speck
4	klein	Kartoffeln
1		Tomate
150	Gramm	Gurke
2		Fruehlingszwiebeln
1	Bund	Loewenzahnblaetter
0.5	Bund	Petersilie
0.5	Bund	Schnittlauch
0.5	Bund	Kerbel
125	Milliliter	Gemuesebruehe; ca.
	klein	Olivenoel
	klein	Essig
		Salz; Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Matjes

Zubereitung:
.	Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthaeuten; entkernen und in Wuerfel schneiden. Die Gurke schaelen; halbieren und mit einem Loeffel die Kerne herausstreichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden. Die Matjes in schraege Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten. Die Kartoffeln mit der lauwarmen Bruehe vermischen und mit Essig und Oel; Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Fruehlingszwiebeln in duenne Scheiben schneiden und dazugeben. Die Matjesstuecke unter den Salat mischen und dann die Tomaten; Petersilie und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken. Auf den Tellern die Loewenzahnblaetter dekorativ anrichten und mit etwas Essig und OEL betraeufeln. Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen bestreuen. Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren.

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthaeuten; entkernen und in
Wuerfel schneiden. Die Gurke schaelen; halbieren und mit einem Loeffel die
Kerne herausstreichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Kartoffeln in duenne Scheiben schneiden. Die Matjes in schraege Scheiben
schneiden.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.

Die Kartoffeln mit der lauwarmen Bruehe vermischen und mit Essig und Oel;
Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter
die Kartoffeln mischen.

Fruehlingszwiebeln in duenne Scheiben schneiden und dazugeben.

Die Matjesstuecke unter den Salat mischen und dann die Tomaten; Petersilie
und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken.

Auf den Tellern die Loewenzahnblaetter dekorativ anrichten und mit etwas
Essig und OEL betraeufeln. Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit
den Speckstreifen bestreuen.

Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren.

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