LEIPZIGER ALLERLEI / ARD-BUFFET

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Erbsen
1		Kohlrabi
200	Gramm	Gruener Spargel
100	Gramm	Karotten
0.5		Blumenkohl
50	Gramm	Morcheln
50	Gramm	Krebsschwaenze
1		Ei
1		Eigelb
2		Altbackene Broetchen
150	Milliliter	Milch
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.5	Bund	Petersilie; fein geschnitten
		Salz; Muskat
		Zucker
		Butter

....

Kategorien
!	Eintopf
	Gemüse

Zubereitung:
.	Alle Gemuesesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schaelen und in 1 cm starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Roeschen zerteilen und zusammen mit Kohlrabi- und Moehrenstiften in Salzwasser weich kochen. Anschliessend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schaelen und in Wasser; das mit Salz; Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewuerzt wurde bissfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich kochen. Die Morcheln gut waschen. Broetchen zerkleinern und mit kochender Milch uebergiessen. Das Ei dazugeben; gut untermischen und mit Salz und Muskat wuerzen. Vom Teig kleine Kloesschen abstechen; diese in siedendes Salzwasser geben und bei geringer Hitze garziehen lassen. Das gesamte Gemuese in Butter anschwenken; mit Salz; Zucker und Muskat wuerzen. Zum Schluss die Morcheln und die Krebsschwaenze zugeben. Fuer die Sauce die Gemuesebruehe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht einkochen lassen und mit dem Eigelb abbinden. Das Gemuese und die kleinen Kloesschen anrichten; die Sauce darueber geben und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Alle Gemuesesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schaelen und in 1 cm
starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Roeschen zerteilen und zusammen
mit Kohlrabi- und Moehrenstiften in Salzwasser weich kochen. Anschliessend
abschrecken. Spargel an den unteren Enden schaelen und in Wasser; das mit
Salz; Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewuerzt wurde bissfest
kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich kochen. Die
Morcheln gut waschen.

Broetchen zerkleinern und mit kochender Milch uebergiessen. Das Ei
dazugeben; gut untermischen und mit Salz und Muskat wuerzen. Vom Teig
kleine Kloesschen abstechen; diese in siedendes Salzwasser geben und bei
geringer Hitze garziehen lassen. Das gesamte Gemuese in Butter anschwenken;
mit Salz; Zucker und Muskat wuerzen. Zum Schluss die Morcheln und die
Krebsschwaenze zugeben.

Fuer die Sauce die Gemuesebruehe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht
einkochen lassen und mit dem Eigelb abbinden.

Das Gemuese und die kleinen Kloesschen anrichten; die Sauce darueber geben
und mit Petersilie bestreuen.

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