NAVARIN D'AGNEAU, LAMMRAGOUT MIT RUEBCHEN UND LAVENDEL

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Lammschulter
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
0.5 Liter Rotwein
1 Rosmarinzweig
0.5 Bund Thymian
1 Esslöffel Tomatenmark
  Einige frische Lavendelblueten
2 Karotten
2 Teltower Ruebchen; kleine, feine, mild-suessliche Rueben
0.25 Sellerie
0.25 Steckruebe
  Olivenoel
  Salz, Pfeffer
....
Kategorien
! Fleisch
  Lamm
Zubereitung:
. Das Fleisch grob wuerfeln, die Zwiebeln in duenne Scheiben schneiden und
beides in einem Topf in Olivenoel anbraten. Mit wenig Salz wuerzen. Die
Knoblauchzehe, Rosmarin, Thymian und das Tomatenmark verruehren. dazugeben
und schmoren, bis alles eine braune Farbe annimmt.

Mit dem Rotwein auffuellen und bei grosser Hitze aufkochen. Anschliessend
bei geschlossenem Deckel langsam duensten lassen.

Nach fuenfzehn Minuten die gewuerfelten Ruebchen, Sellerie, Steckruebe und
Karotten hinzugeben.

Ab und an umruehren, damit nichts am Topfboden haften bleibt. Nochmals
fuer 20 Minuten weiterduensten lassen. Zum Schluss das Lammragout mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Jetzt die Lavendelblueten hineingeben und
servieren. Die Blueten koennen natuerlich mitgegessen werden.

Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln.

Freitag, 17.7.98 Rezept von Otto Koch

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