GEBRATENER LACHS MIT KNOBLAUCH U.SPECK

Rezept für 2 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Lachsfilet mit Haut
3		Knoblauchzehen
60	Gramm	Geraeucherter Speck
50	Milliliter	Kalbsfond
1		Schalotte
50	Gramm	Creme fraiche
1	Esslöffel	Sherryessig
30	Gramm	Kalte Butter
	klein	Mehl
1	Esslöffel	Olivenoel
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Lachs

Zubereitung:
.	Den Backofen auf 210GradC vorheizen. Eine tiefe feuerfeste Platte in den Ofen geben und vorwaermen. Das Lachsfilet salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestaeuben. Den Speck in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Knoblauchzehen und Speck zugeben. Den Lachs wenden und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der Hautseite nach unten auf die heisse Platte gleiten lassen, mit Knoblauch und Speck umlegen und 15 Minuten im Backofen braten. Fuer die Sauce die Schalotte schaelen und fein schneiden. Das Oel aus der Bratpfanne abgiessen und Schalotte und Essig in die Pfanne geben. Gut verruehren, bis der Essig verdampft ist. Creme fraiche und Kalbsfond angiessen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schoen saemig ist. Mit dem Schneebesen die Butter in kleinen Floeckchen einarbeiten und die Sauce vom Herd nehmen. Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu passt gut mit etwas Butter geduensteter Blattspinat.

Zubereitung:

Den Backofen auf 210GradC vorheizen. Eine tiefe feuerfeste Platte in den
Ofen geben und vorwaermen.

Das Lachsfilet salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestaeuben. Den
Speck in feine Streifen schneiden. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und
den Lachs darin auf der Fleischseite 2 Minuten braten. Knoblauchzehen und
Speck zugeben.

Den Lachs wenden und auf der Hautseite 3 Minuten braten. Dann mit der
Hautseite nach unten auf die heisse Platte gleiten lassen, mit Knoblauch
und Speck umlegen und 15 Minuten im Backofen braten.

Fuer die Sauce die Schalotte schaelen und fein schneiden. Das Oel aus der
Bratpfanne abgiessen und Schalotte und Essig in die Pfanne geben. Gut
verruehren, bis der Essig verdampft ist. Creme fraiche und Kalbsfond
angiessen und die Sauce einkochen lassen, bis sie schoen saemig ist. Mit
dem Schneebesen die Butter in kleinen Floeckchen einarbeiten und die Sauce
vom Herd nehmen. Den Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu passt gut mit
etwas Butter geduensteter Blattspinat.

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