Rezept für 2 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Diee aeusseren Salatblaetter abtrennen, das Herz auseinander zupfen, gut waschen und auf ein Sieb geben. Selleriestange putzen und in duenne Scheiben schneiden. Das obere Drittel vom Chicoree abschneiden, die Blaetter loesen und beiseite legen. Den restlichen Chicoree wuerfeln, mit Sellerie und etwas gehacktem Kerbel mischen. Himbeeressig, Traubenkernoel und Honig verruehren, mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken. Chicoree-Sellerie-Mischung in der Sauce marinieren. Eigelb mit Wein, dem Saft einer halben Zitrone und Senf verruehren. Unter staendigem Ruehren (Stabmixer) langsam das Sonnenblumenoel dazugiessen. Die Mayonnaise mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer wuerzen. Garnelen schaelen, Darm entfernen, mit etwas Zitronensaft und Salz wuerzen, in Mehl wenden und in heissem Olivenoel beidseitig braten. Die Salatherzen auseinander druecken, durch das Himbeerdressing ziehen und auf einem Teller anrichten. Chicoreespitzen unter dem Salat anrichten. Die Salatmischung in den Kopfsalat fuellen, die Riesengarnelen dazugeben. Die geschlagene Sahne unter die Mayonnaise ruehren und mit einem Schuss Champagner abschmecken. Die Champagnermayonnaise loeffelweise ueber den Salat verteilen. Mit frischen Himbeeren und Kerbel garnieren. : O-Titel : Gefuellter Kopfsalat mit Riesengarnelen und : : Champagnermayonnaise |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht