Steinbutt in Rotweinbutter-Sauce und Lauchgemuese

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Steinbuttfilet (oder Heilbutt)
0.5	Liter	trockener, kraeftiger Rotwein
0.25	Liter	Kalbsfond
100	Gramm	franz. Salzbutter

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1 St Lauch Die Kartoffeln schaelen, gleichmaessig "schnitzen" und in Salzwasser weichkochen. Den Lauch putzen und in schraege Scheiben schneiden. Gemuesebruehe mit etwas Butter aufsetzen, den Lauch zugeben und gar koecheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rotwein in einen Topf geben und um die Haelfte einkochen lassen, den Kalbsfond zugeben und nochmals um die Haelfte reduzieren lassen. Dann die Salzbutter in kleinen Floeckchen untermischen und die Sauce montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch in gleichmaessige Stuecke schneiden, wuerzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten. Den Fisch auf dem Lauchgemuese anrichten, mit der Rotweinbutter-Sauce umgiessen und die Kartoffeln als Beilage dazu reichen. :Stichwort : Steinbutt :Stichwort : Wein :Stichwort : Lauch :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.07.2001 :Letzte Aender. : 7.07.2001 :Quelle : ARD-Buffet 13.07.2001, :Quelle : "Mit einem guten Tropfen fein abgeschmeckt", :Quelle : Otto Koch #AT Christina Philipp #D 13.07.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1 St Lauch
Die Kartoffeln schaelen, gleichmaessig "schnitzen" und in Salzwasser
weichkochen. Den Lauch putzen und in schraege Scheiben schneiden.
Gemuesebruehe mit etwas Butter aufsetzen, den Lauch zugeben und gar
koecheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rotwein in einen Topf geben und um die Haelfte einkochen lassen,
den Kalbsfond zugeben und nochmals um die Haelfte reduzieren lassen.
Dann die Salzbutter in kleinen Floeckchen untermischen und die Sauce
montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch in gleichmaessige Stuecke schneiden, wuerzen und in einer
Pfanne mit Butter von beiden Seiten anbraten.

Den Fisch auf dem Lauchgemuese anrichten, mit der
Rotweinbutter-Sauce umgiessen und die Kartoffeln als Beilage dazu
reichen.

:Stichwort : Steinbutt
:Stichwort : Wein
:Stichwort : Lauch
:Stichwort : Kartoffel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.07.2001
:Letzte Aender. : 7.07.2001
:Quelle : ARD-Buffet 13.07.2001,
:Quelle : "Mit einem guten Tropfen fein abgeschmeckt",
:Quelle : Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 13.07.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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