RISOTTO MIT FENCHEL UND SCAMPI

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
150	Gramm	Risottoreis
6		Scampi
1		Schalotte; fein geschnitten
0.5		Fenchelknolle
500	Milliliter	Gemuesebruehe
80	Milliliter	Trockener Weisswein
2	Esslöffel	Pernod
	klein	Safran
		Cayennepfeffer
		Salz
		Butter; Olivenoel

....

Kategorien
!	Reis
	Risotte
	Gemüse
	Fenchel

Zubereitung:
.	Die Fenchelknolle putzen, das Gruen entfernen und zur Seite legen. Den Wurzelansatz entfernen, die uebrige Knolle in feine Streifen schneiden. In einem breiten Topf etwas Butter und Olivenoel erhitzen, Schalottenwuerfel und Fenchelstreifen darin anduensten. Den Reis zugeben und kurz anbraten, die Hitze reduzieren und etwas Wein und Bruehe zugiessen. Sobald sich der Reis mit der Fluessigkeit vollgesogen hat, wieder Bruehe und Wein nachgiessen. Dazwischen immer gut umruehren, damit nichts ansetzt oder anbrennt. Safran in etwas Wein aufloesen und zugeben. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar. Die Scampi aus den Schalen loesen, laengs halbieren und den Darm entfernen. In einer Pfanne mit Olivenoel die Scampi braten, mit Pernod betraeufeln und warm stellen. Risotto mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, ein Essloeffel Butter unterruehren und anrichten. Scampi mit Bratenfond ueber den Reis geben und mit Fenchelgruen dekorieren. Ute Herzog Dienstag; 21.08.2001

Zubereitung:

Die Fenchelknolle putzen, das Gruen entfernen und zur Seite legen. Den
Wurzelansatz entfernen, die uebrige Knolle in feine Streifen schneiden. In
einem breiten Topf etwas Butter und Olivenoel erhitzen, Schalottenwuerfel
und Fenchelstreifen darin anduensten. Den Reis zugeben und kurz anbraten,
die Hitze reduzieren und etwas Wein und Bruehe zugiessen. Sobald sich der
Reis mit der Fluessigkeit vollgesogen hat, wieder Bruehe und Wein
nachgiessen. Dazwischen immer gut umruehren, damit nichts ansetzt oder
anbrennt. Safran in etwas Wein aufloesen und zugeben. Der Reis ist nach ca.
25 Minuten gar.

Die Scampi aus den Schalen loesen, laengs halbieren und den Darm entfernen.
In einer Pfanne mit Olivenoel die Scampi braten, mit Pernod betraeufeln
und warm stellen.

Risotto mit Salz und Cayennepfeffer wuerzen, ein Essloeffel Butter
unterruehren und anrichten. Scampi mit Bratenfond ueber den Reis geben und
mit Fenchelgruen dekorieren.

Ute Herzog Dienstag; 21.08.2001

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