BERLINER EISBEIN A LA UTE HERZOG

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Eisbein; gepoekelt
1		Zwiebel
1		Schalotte; fein geschnitten
50	Gramm	Lauch
50	Gramm	Karotten
50	Gramm	Sellerie
50	Gramm	Paprika
50	Gramm	Zucchini
50	Gramm	Champignons
250	Gramm	Sauerkraut
100	Milliliter	Weisswein
250	Gramm	Erbsen
50	Gramm	Creme fraiche
2	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
2	Esslöffel	Schnittlauch; fein geschnitten
2	Teelöffel	Senf
2		Lorbeerblaetter
2		Nelken
50	Gramm	Schweineschmalz
		Butter
		Zucker
		Muskat
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Eisbein

Zubereitung:
.	Die Gemuesezwiebel mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der gespickten Zwiebel knapp 3 Stunden kochen. Karotte, Sellerie, Paprika, Zucchini und Champignons in feine Wuerfelchen schneiden. Lauch in Streifen schneiden. Vom Eisbeinsud 300 ml zur Seite stellen, im restlichen Sud die Gemuesewuerfel und Lauchstreifen blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotte in einem Topf mit Schweineschmalz anduensten, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Wein und 100 ml Eisbeinsud abloeschen. Das Kraut ca. 30 Minuten koecheln lassen. Die Erbsen ca. 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abseihen und mit 20 g Butter puerieren. Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Fuer die Sauce 200 ml Eisbeinsud aufkochen, mit 50 g Butter und Creme fraiche aufschlagen. Dann Senf, Petersilie und Schnittlauch unterruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Eisbein wuerfeln und in vier Ringe pressen. Die Haelfte der Gemuesewuerfel und Lauchstreifen darauf verteilen. Dann das Erbspueree dick aufstreichen oder aufspritzen. Das Sauerkraut auf Tellern anrichten, das Eisbeintoertchen darauf setzen und den Ring entfernen. Die restlichen Gemuesewuerfel in die Sauce geben und diese angiessen. Ute Herzog Dienstag; 28.08.2001

Zubereitung:

Die Gemuesezwiebel mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das
Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der gespickten
Zwiebel knapp 3 Stunden kochen. Karotte, Sellerie, Paprika, Zucchini und
Champignons in feine Wuerfelchen schneiden. Lauch in Streifen schneiden.
Vom Eisbeinsud 300 ml zur Seite stellen, im restlichen Sud die
Gemuesewuerfel und Lauchstreifen blanchieren.

Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotte in einem Topf mit
Schweineschmalz anduensten, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und mit
Wein und 100 ml Eisbeinsud abloeschen. Das Kraut ca. 30 Minuten koecheln
lassen. Die Erbsen ca. 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abseihen und
mit 20 g Butter puerieren.

Das Pueree mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Fuer die
Sauce 200 ml Eisbeinsud aufkochen, mit 50 g Butter und Creme fraiche
aufschlagen. Dann Senf, Petersilie und Schnittlauch unterruehren und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Das Eisbein wuerfeln und in vier Ringe pressen. Die Haelfte der
Gemuesewuerfel und Lauchstreifen darauf verteilen. Dann das Erbspueree
dick aufstreichen oder aufspritzen. Das Sauerkraut auf Tellern anrichten,
das Eisbeintoertchen darauf setzen und den Ring entfernen. Die restlichen
Gemuesewuerfel in die Sauce geben und diese angiessen.

Ute Herzog Dienstag; 28.08.2001

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