BERLINER BOLLEN A LA OTTO KOCH

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Lammhaxen; ausgeloest
1		Rohe grobe Bratwurst; mit Majoran gewuerzt
1		Schweinenetz
100	Gramm	Schalotte;
100	Gramm	Karotte
100	Gramm	Sellerie
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
1		Tomate
0.25	Liter	Trockener Rotwein
0.25	Liter	Kalbs- oder Lammfond
0.25	Liter	Gemuesebruehe
6		Kartoffeln
1	Esslöffel	Petersilie; fein geschnitten
	klein	Gemahlener Kuemmel
	klein	Mehl
		Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Schalotte, Karotte und Sellerie in feine Wuerfel schneiden, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomate wuerfeln. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Wurstbraet fuellen und in das Schweinenetz einwickeln. Die Lammhaxen mit den Gemuesewuerfeln in eine Kasserolle geben und im Ofen bei 200 Grad braten. Nach 5 Minuten mit dem Rotwein abloeschen und noch weitere 45 Minuten weiterbraten. Dabei ev. noch Wasser nachgiessen. Die Kartoffeln schaelen und in Salzwasser weichkochen, dann abgiessen und zerdruecken. Mit der heissen Bruehe zu einem Pueree verruehren und die Petersilie untermischen. Fuer die Sauce die Zwiebelringe in Butter anschwitzen, mit etwas Mehl bestaeuben und mit dem Bratenfond auffuellen. Die zerdrueckte Knoblauchzehe zugeben, ebenso den Kuemmel, Salz und Pfeffer. Die gegarten Haxen schraeg anschneiden und mit dem Kartoffelpueree anrichten Den entstandenen Bratenfond noch in die Sauce giessen, und die Sauce um die Haxen geben. Otto Koch Freitag; 31.08.2001

Zubereitung:

Schalotte, Karotte und Sellerie in feine Wuerfel schneiden, Zwiebeln in
feine Ringe schneiden, Tomate wuerfeln. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Mit dem Wurstbraet fuellen und in das Schweinenetz einwickeln.
Die Lammhaxen mit den Gemuesewuerfeln in eine Kasserolle geben und im Ofen
bei 200 Grad braten. Nach 5 Minuten mit dem Rotwein abloeschen und noch
weitere 45 Minuten weiterbraten. Dabei ev. noch Wasser nachgiessen. Die
Kartoffeln schaelen und in Salzwasser weichkochen, dann abgiessen und
zerdruecken. Mit der heissen Bruehe zu einem Pueree verruehren und die
Petersilie untermischen.

Fuer die Sauce die Zwiebelringe in Butter anschwitzen, mit etwas Mehl
bestaeuben und mit dem Bratenfond auffuellen. Die zerdrueckte
Knoblauchzehe zugeben, ebenso den Kuemmel, Salz und Pfeffer.

Die gegarten Haxen schraeg anschneiden und mit dem Kartoffelpueree
anrichten

Den entstandenen Bratenfond noch in die Sauce giessen, und die Sauce um
die Haxen geben.

Otto Koch Freitag; 31.08.2001

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