SPANFERKELHAXE MIT SAUERKRAUT

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Spanferkelhaxen a 250-300 g
3		Schalotten
2		Moehren
0.5		Sellerieknolle
300	Milliliter	Gefluegelfond oder Rotwein
2		Zweige Rosmarin
2	Esslöffel	Balsamico
2	Esslöffel	Honig
500	Gramm	Sauerkraut
3		Strauchtomaten
2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
1		Zweig Liebstoeckel
1	Prise	Kuemmel
		Butter
		Olivenoel
		Zucker
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Die Haxen salzen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten. Schalotten, Moehren und Sellerie wuerfeln und dazugeben, zwei Minuten mitbraten, dann mit etwas Fond oder Rotwein abloeschen. Rosmarin zu den Haxen geben und sie bei 160 Grad fuer ca. 45 - 60 Minuten in den Ofen schieben. Den Honig mit dem Balsamico vermischen und die Haxen damit alle 15 Minuten bestreichen. Die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhoehen, damit eine schoene Kruste entsteht. In der Zwischenzeit das leicht gewaesserte Sauerkraut mit etwas Zucker und zerstossenem Kuemmel ca. 30 - 40 Minuten weich kochen. Zum Sauerkraut noch eine gespickte Zwiebel geben. Dazu das Lorbeerblatt mit der Nelke auf der geschaelten Zwiebel feststecken und die gespickte Zwiebel nach dem Weichkochen des Sauerkrautes wieder herausnehmen. Die gewuerfelten Tomaten in Olivenoel anbraten, bis sie weich sind. Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer wuerzen. Die fertige Tomatensauce unter das Sauerkraut mischen und mit feingeschnittenem Liebstoeckel abschmecken. Das Sauerkraut mit der Haxe anrichten.

Zubereitung:

Die Haxen salzen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten.
Schalotten, Moehren und Sellerie wuerfeln und dazugeben, zwei
Minuten mitbraten, dann mit etwas Fond oder Rotwein abloeschen.
Rosmarin zu den Haxen geben und sie bei 160 Grad fuer ca. 45 - 60
Minuten in den Ofen schieben.

Den Honig mit dem Balsamico vermischen und die Haxen damit alle 15
Minuten bestreichen. Die letzten 10 Minuten die Temperatur auf 180
Grad erhoehen, damit eine schoene Kruste entsteht.

In der Zwischenzeit das leicht gewaesserte Sauerkraut mit etwas
Zucker und zerstossenem Kuemmel ca. 30 - 40 Minuten weich kochen.
Zum Sauerkraut noch eine gespickte Zwiebel geben. Dazu das
Lorbeerblatt mit der Nelke auf der geschaelten Zwiebel feststecken
und die gespickte Zwiebel nach dem Weichkochen des Sauerkrautes
wieder herausnehmen.

Die gewuerfelten Tomaten in Olivenoel anbraten, bis sie weich sind.
Mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer wuerzen. Die fertige
Tomatensauce unter das Sauerkraut mischen und mit feingeschnittenem
Liebstoeckel abschmecken. Das Sauerkraut mit der Haxe anrichten.

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