Tiroler Speckknoedel mit Sauerkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Trockene Semmeln vom Vortag in 1 cm grosse Wuerfel
		-- geschnitten
125	Milliliter	Milch
1		Ei
50	Gramm	Speck; fein gewuerfelt
80	Gramm	Geraeucherte Wurst; fein gewuerfelt (Kaminwurzn
		-- oder gepoekeltes Schweinefleisch)
0.5		Zwiebel; fein gewuerfelt
20	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Petersilie; feingehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch; gehackt
		; Salz, Pfeffer
3	Esslöffel	Mehl
250	Gramm	Sauerkraut
1	klein	Kartoffel roh geschaelt
1	klein	Zwiebel
1		Stueck Speckschwarte

....

Kategorien
!	Teigware
	Knödel
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Milch und Ei gut verruehren und ueber die Broetchen giessen. Einige Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln anschwitzen und zu den Broetchen geben. Petersilie und Schnittlauch dazu. Wuerzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darueberstreuen und alles gut durcheinandermengen. Vier Knoedel abdrehen und in kochendes Salzwasser legen. Den Topf von der Flamme nehmen und Knoedel 15 Minuten ziehen lassen. Das Sauerkraut mit der Speckschwarte aufkochen, bei Bedarf etwas Bruehe zugeben. Zur Bindung Kartoffel und Zwiebel darueberreiben. 30 Minuten kochen lassen.

Zubereitung:

Milch und Ei gut verruehren und ueber die Broetchen giessen. Einige
Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln
anschwitzen und zu den Broetchen geben. Petersilie und Schnittlauch
dazu. Wuerzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darueberstreuen und
alles gut durcheinandermengen. Vier Knoedel abdrehen und in kochendes
Salzwasser legen. Den Topf von der Flamme nehmen und Knoedel 15
Minuten ziehen lassen. Das Sauerkraut mit der Speckschwarte
aufkochen, bei Bedarf etwas Bruehe zugeben. Zur Bindung Kartoffel und
Zwiebel darueberreiben. 30 Minuten kochen lassen.

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