Eurasische Kuerbissuppe

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Schalottenwuerfel
1	Kilo	Kuerbiswuerfel
60	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zitronengras (in Scheiben)
1	Teelöffel	Ingwerwurzel, frisch gerieben
0.5		Chilischote; gehackt
1	Teelöffel	Currypulver, mild
1		Nelke
1		Kardamomkapsel, gruen
100	Milliliter	Weisswein, trocken
400	Milliliter	Gefluegelfond (Glas)
		;Salz
		Zucker
2	Esslöffel	Limettensaft, evt. 3 El
		Muskatnuss (frisch gerieben)
2	Esslöffel	Koriandergruen

....

Kategorien
!	Kürbis
	Suppe

Zubereitung:
.	Schalotten und Kuerbis in der Hälfte der Butter andünsten. Zitronengras, Ingwer, Chili, Curry, Nelke und Kardamom unterrühren. Weisswein und Fond dazugießen, mit Salz, Zucker, Limettensaft und Muskat würzen. Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise kochen lassen, anschliessend mit dem Schneidstab puerieren und durch ein feines Sieb streichen. Die restliche Butter unterrühren. Die Suppe noch einmal nachwürzen, mit Koriander bestreuen und dann nicht zu heiss servieren.

Zubereitung:

Schalotten und Kuerbis in der Hälfte der Butter andünsten.
Zitronengras, Ingwer, Chili, Curry, Nelke und Kardamom unterrühren.
Weisswein und Fond dazugießen, mit Salz, Zucker, Limettensaft und
Muskat würzen.
Die Suppe ohne Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise
kochen lassen, anschliessend mit dem Schneidstab puerieren und durch ein
feines Sieb streichen.
Die restliche Butter unterrühren. Die Suppe noch einmal
nachwürzen, mit Koriander bestreuen und dann nicht zu heiss servieren.

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