Rezept für 6 - Personen
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| Zubereitung: | |
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| . | Terrine: Die Nudelplatten in Salzwasser Bissfest garen (etwa 5 Minuten), herausnehmen, abschrecken und mit einem feuchten Tuch bedeckt erkalten lassen. Das Hechtfilet grob wuerfeln, anpuerieren und kaltstellen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Filet fein pueriert ist. Anschliessend Eiweiss, Pernod oder Nolly Prad, Salz und Pfeffer zugeben. Es ist wichtig, dass alle Zutaten kalt sind, damit eine optimale Bindung der Farce gewaehrleistet ist. Die Farce durch ein Sieb streichen. In eine Schuessel Eiswasser geben und die Farce darueber glattruehren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Farce dritteln. Ein Drittel natur lassen, eins mit Tomatenmark und eines mit Safran (in einem EL aufgeloest) einfaerben. Eine gefettete Terrinenform am Boden und an den Seiten mit Nudelplatten, einer Schicht Seetang und nochmals Nudelplatten auslegen. Schichtweise rote, helle und gelbe Farce auf den Nudeln verteilen, dabei immer schmaler werden, dass die Terrine spaeter im Anschnitt eine Pyramidenform hat. Die Terrine im leise koechelnden Wasserbad (80 °C) etwa 1 Stunde garziehen lassen. Blutorangen-Sauce: Das Ei und den Orangensaft im warmen Wasserbad aufschlagen. Langsam den Wein zugeben und so lange aufschlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten: Die lauwarme Terrine in Scheiben schneiden und mit etwas Orangen-Sauce und Basilikumblaettchen garnieren. :Stichworte : Nudel, Orange, Terrine :Notizen (*) : Quelle: Internet Nudelnmachenglücklich :Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit: : : ca. 1,5 Std. : : 417 kcal : : 1751 kJoule :Eiweiß : 27 Gramm :Fett : 18 Gramm :Kohlenhydrate : 50 Gramm |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht