Nudelkissen mit Entenleber

Rezept für 6 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelkissen:
12		Nudelplatten
		(etwa 200 g z. B. Lasagneblätter)
200	Gramm	Entenfleisch
50	Gramm	Entenleber
50	Gramm	Shiitake-Pilze
10	Gramm	Butter
50	Milliliter	Sahne
1		Ei
10	Milliliter	Cognac
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
1		Eiweiß
		Shii-Take-Ragout:
300	Gramm	Shii-Take-Pilz
2	Esslöffel	Erdnussöl
2	Esslöffel	kalte Butter
1	Teelöffel	feingehackte Schalotten
1		Knoblauchzehe
100	Milliliter	Sahne
1	Teelöffel	fein gehackte Petersilie
		Salz
		Pfeffer
		Entenleber:
120	Gramm	Entenleber
1	Esslöffel	Mehl
1	Esslöffel	Butterschmalz zum Braten
1	Centiliter	roter Portwein
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Mehlspeisen
	Nudeln

Zubereitung:
.	Nudelkissen: Die Nudelplatten mindestens 45 Minuten in Wasser einweichen lassen. Das Entenfleisch fein puerieren. Die fein gewuerfelte Entenleber und die geputzten Shii-Take-Pilz in der heissen Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen lassen. Die abgekuehlte Mischung mit dem Cognac parfuemieren. Das puerierte Entenfleisch mit der Sahne und dem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und die Pilzmischung unterheben. Sechs Nudelplatten an den Raendern mit verquirltem Eiweiss bestreichen. In der Mitte der Nudelplatten je 1/6 der Entenfarce verteilen, die restlichen Nudelplatten ueber die Farce legen und die Raender fest andruecken. Die Nudelkissen 10 - 15 Minuten in Salzwasser koecheln lassen. Shii-Take-Ragout: Die Pilze putzen, dabei unschoene Stellen entfernen. Das Oel erhitzen, die Pilze und die Haelfte der Butter zugeben und bei starker Hitze schwenken. Die Schalotten zugeben und den Knoblauch durch eine Presse in die Pfanne druecken. Sobald die Pilze Fluessigkeit abgeben, diese aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Den Fond mit Sahne abloeschen und etwas einkochen lassen. Die restliche Butter unterruehren, die Pilze wieder in den Fond geben und mit Petersilie bestreuen. Entenleber: Die Entenleber ggf. enthaeuten, in etwa 1 cm grosse Wuerfel schneiden und mit dem Mehl bestaeuben. Das Butterschmalz erhitzen und die Leberwuerfel darin kurz anbraten und mit dem Portwein, Salz und Pfeffer wuerzen. Anrichten: Die Nudelkissen auf dem Shii-Take-Ragout anrichten und mit der Entenleber umlegen. :Stichworte : Ente, Geflügel, Innerei, Leber, Nudel :Notizen () : Quelle: Internet Nudelnmachenglücklich :Notizen (*) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer :Zusatz : Zubereitungszeit: : : ca. 1 Std. : : 425 kcal : : 1781 kJoule :Eiweiß : 20 Gramm :Fett : 25 Gramm :Kohlenhydrate : 26 Gramm

Zubereitung:

Nudelkissen: Die Nudelplatten mindestens 45 Minuten in Wasser
einweichen lassen. Das Entenfleisch fein puerieren.
Die fein gewuerfelte Entenleber und die geputzten Shii-Take-Pilz in der
heissen Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und abkuehlen
lassen. Die abgekuehlte Mischung mit dem Cognac parfuemieren. Das
puerierte Entenfleisch mit der Sahne und dem Ei vermischen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat wuerzen und die Pilzmischung unterheben. Sechs
Nudelplatten an den Raendern mit verquirltem Eiweiss bestreichen.

In der Mitte der Nudelplatten je 1/6 der Entenfarce verteilen, die
restlichen Nudelplatten ueber die Farce legen und die Raender fest
andruecken. Die Nudelkissen 10 - 15 Minuten in Salzwasser koecheln
lassen.

Shii-Take-Ragout: Die Pilze putzen, dabei unschoene Stellen entfernen.
Das Oel erhitzen, die Pilze und die Haelfte der Butter zugeben und bei
starker Hitze schwenken. Die Schalotten zugeben und den Knoblauch durch
eine Presse in die Pfanne druecken. Sobald die Pilze Fluessigkeit
abgeben, diese aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Den Fond mit
Sahne abloeschen und etwas einkochen lassen. Die restliche Butter
unterruehren, die Pilze wieder in den Fond geben und mit Petersilie
bestreuen.

Entenleber: Die Entenleber ggf. enthaeuten, in etwa 1 cm grosse Wuerfel
schneiden und mit dem Mehl bestaeuben. Das Butterschmalz erhitzen und
die Leberwuerfel darin kurz anbraten und mit dem Portwein, Salz und
Pfeffer wuerzen.

Anrichten: Die Nudelkissen auf dem Shii-Take-Ragout anrichten und mit
der Entenleber umlegen.
:Stichworte : Ente, Geflügel, Innerei, Leber, Nudel
:Notizen (*) : Quelle: Internet Nudelnmachenglücklich
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
:Zusatz : Zubereitungszeit:
: : ca. 1 Std.
: : 425 kcal
: : 1781 kJoule
:Eiweiß : 20 Gramm
:Fett : 25 Gramm
:Kohlenhydrate : 26 Gramm

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