Hähnchenspieße mit Kürbisconfit

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für das Kürbisconfit:
1		Orange (unbehandelt)
1		Zitrone (unbehandelt)
100	Gramm	Zucker
0.125	Liter	Weißwein
0.125	Liter	weißer Portwein
500	Gramm	Kürbisfleisch (Hokkaido)
2	Esslöffel	eingel. grüne Pfefferkörner
		Salz
		Für die Hähnchenspieße:
400	Gramm	Hähnchenbrustfleisch
		; (für 8 Spieße)
200	Gramm	Champignons
75	Gramm	Bacon in Stückchen
20		Salbeiblätter (etwa)

....

Kategorien
!	Geflügel
	Gemüse

Zubereitung:
.	Dünn abgeschälte Orangen- und Zitronenschale, den ausgepreßten Saft, Zucker, Weißwein und Portwein in einen Topf geben. Zugedeckt knapp 20 Minuten kochen lassen. Durchsieben. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, mit Pfefferkörnern und 1 Teelöffel Salz in den Sirup geben und offen in etwa 15 Minuten weich kochen. Für die Spieße das Fleisch würfeln, abwechselnd mit Champignons, Baconstückchen und Salbeiblättern auf 8 Holzspieße stecken. Unter dem Backofengrill oder in der Grillpfanne 10 Minuten rundherum garen. Die Spieße während des Essens mit dem Confit bestreichen. Übrigens: Confit schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt. In Marmeladengläser füllen, mit Twistoff-Deckeln schließen: So hält es sich etwa 2 Monate. Statt mit Kürbis auch mal mit Quitten versuchen - die brauchen allerdings 1 Stunde Garzeit. Vorbereitung: ca. 30 Minuten. Garzeit: ca. 45 MInuten. Pro Portion ca. 350 kcal / 1470 kJ / 3 BE. Was ist Confit? - Häufig in feinen Restaurants auf der Speisekarte gelesen und nicht gewußt, was sich dahinter verbirgt? "Confit" kommt aus dem Französischen und heißt nichts anderes als "Eingemachtes". Das kann vom Kürbis sein, aber auch aus Quitten, gekochtes Gänse- oder Entenfleisch. Unser Rezept ist eine raffinierte Beilage zu Geflügel am Spieß. Quelle: Funk Uhr 39/1997

Zubereitung:

Dünn abgeschälte Orangen- und Zitronenschale, den ausgepreßten Saft, Zucker,
Weißwein und Portwein in einen Topf geben. Zugedeckt knapp 20 Minuten kochen
lassen. Durchsieben. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden, mit
Pfefferkörnern und 1 Teelöffel Salz in den Sirup geben und offen in etwa 15
Minuten weich kochen. Für die Spieße das Fleisch würfeln, abwechselnd mit
Champignons, Baconstückchen und Salbeiblättern auf 8 Holzspieße stecken.
Unter dem Backofengrill oder in der Grillpfanne 10 Minuten rundherum garen.
Die Spieße während des Essens mit dem Confit bestreichen.

Übrigens: Confit schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt. In Marmeladengläser
füllen, mit Twistoff-Deckeln schließen: So hält es sich etwa 2 Monate. Statt
mit Kürbis auch mal mit Quitten versuchen - die brauchen allerdings 1 Stunde
Garzeit.

Vorbereitung: ca. 30 Minuten. Garzeit: ca. 45 MInuten. Pro Portion ca. 350
kcal / 1470 kJ / 3 BE.

Was ist Confit? - Häufig in feinen Restaurants auf der Speisekarte gelesen
und nicht gewußt, was sich dahinter verbirgt? "Confit" kommt aus dem
Französischen und heißt nichts anderes als "Eingemachtes". Das kann vom
Kürbis sein, aber auch aus Quitten, gekochtes Gänse- oder Entenfleisch.
Unser Rezept ist eine raffinierte Beilage zu Geflügel am Spieß.

Quelle: Funk Uhr 39/1997

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