'Huhn in Pastis' (Huhn, mit Anisschnaps mariniert)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Huhn (ca. 1,5 kg in 8 Stücke geschnitten),
2		Hühnerleber,
2	mittel	Zwiebeln (fein geschnitten),
4		Tomaten oder eine kleine Dose Pelati
		(eingelegte, geschälte Tomaten),
3		Fenchelknollen (je nach Größe halbier oder geviertelt),
6		Zweige Petersilie,
500	Gramm	Kartoffeln (geschält und in Scheiben geschnitten),
6		Knoblauchzehen,
1	klein	rote Pfefferschote,
2		Döschen Safran,
150	Milliliter	Pastis (oder anderer Anisschnaps wie z.B. Ricard, Pernod),
250	Milliliter	Olivenöl,
		Salz,
		Pfeffer aus der Mühle

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Huehnerstuecke salzen, pfeffern, mit 1 1/2 Doeschen Safran bestreuen und zum Marinieren in eine flache Schuessel legen. Pastis und Olivenoel darueber traeufeln und ueber Nacht stehen lassen. In Olivenoel die Zwiebeln auf kleinem Feuer ca. 7 bis 8 Minuten duensten. Die geschaelten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten duensten lassen. Die marinierten Huehnerstuecke, den Fenchel und die Petersilie ebenfalls dazugeben, mit der Marinade uebergiessen und mit so viel Wasser auffuellen, dass die Gefluegelstuecke bedeckt sind. Das Ganze 10 Minuten koecheln lassen. Die Kartoffelscheiben beifuegen und offen weiter kochen lassen. Den geschaelten Knoblauch zusammen mit dem groben Salz und der Pfefferschote zerstampfen. Die gehackte Huehnerleber und 2 der inzwischen weichen Kartoffelscheiben darunter mischen und zu dem Bratensaft in die Kasserolle geben. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Safran darunter mischen. Beim Umruehren duerfen die Kartoffelscheiben nicht beschaedigt werden. :Stichworte : Frankreich, Geflügel, Huhn :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Nizza : : Folge 234 vom 07. Mai 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Die Huehnerstuecke salzen, pfeffern, mit 1 1/2 Doeschen Safran
bestreuen und zum Marinieren in eine flache Schuessel legen. Pastis und
Olivenoel darueber traeufeln und ueber Nacht stehen lassen.
In Olivenoel die Zwiebeln auf kleinem Feuer ca. 7 bis 8 Minuten
duensten. Die geschaelten Tomaten dazugeben und weitere 15 Minuten
duensten lassen.
Die marinierten Huehnerstuecke, den Fenchel und die Petersilie
ebenfalls dazugeben, mit der Marinade uebergiessen und mit so viel
Wasser auffuellen, dass die Gefluegelstuecke bedeckt sind. Das Ganze 10
Minuten koecheln lassen.
Die Kartoffelscheiben beifuegen und offen weiter kochen lassen. Den
geschaelten Knoblauch zusammen mit dem groben Salz und der
Pfefferschote zerstampfen. Die gehackte Huehnerleber und 2 der
inzwischen weichen Kartoffelscheiben darunter mischen und zu dem
Bratensaft in die Kasserolle geben. Die Sauce nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Den restlichen Safran darunter mischen. Beim
Umruehren duerfen die Kartoffelscheiben nicht beschaedigt werden.
:Stichworte : Frankreich, Geflügel, Huhn
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Nizza
: : Folge 234 vom 07. Mai 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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