Kuerbissuppe aus Ostpreussen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kuerbis
0.75	Liter	Milch
40	Gramm	Zucker
5	Tropfen	Bittermandel-Backoel
50	Gramm	Reis
		;Salz
1		Eigelb

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Kürbis
	Ostpreußen

Zubereitung:
.	Kuerbis schälen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das feste Fruchtfleisch in würfel schneiden und in wenig Wasser garen, durch ein Sieb treiben. Kuerbispueree mit Milch, Zucker und Backöl verrühren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz abschmecken und mit Eigelb abziehen. Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier vorgesehen gekocht und dann zu Mehl- oder Kartoffelklößen gereicht.

Zubereitung:

Kuerbis schälen, Kerne und weiches Innenfleisch herauskratzen, das
feste Fruchtfleisch in würfel schneiden und in wenig Wasser garen,
durch ein Sieb treiben. Kuerbispueree mit Milch, Zucker und Backöl
verrühren, aufkochen und den Reis darin garen. Die Suppe mit Salz
abschmecken und mit Eigelb abziehen.

Anmerkung des Autors: Eine der beliebtesten Suppen in Ost- und
Westpreussen. Sie wurde gelegentlich auch etwas dicker als hier
vorgesehen gekocht und dann zu Mehl- oder Kartoffelklößen
gereicht.

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