Sauce Soubise

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fisch auf Lauch:
2		Stangen Lauch (in Rädchen geschnitten),
80	Gramm	Butter, ca.
4		Fischfilets z. B. Dorsch,
1		Zitrone,
		Salz
		Sauce:
400	Gramm	Zwiebeln (geschält und in Stücke geschnitten),
80	Gramm	Butter,
50	Gramm	Mehl,
0.5	Liter	Milch,
		Salz,
		Muskatnuss,
2	Esslöffel	Sahne,
1	Tasse (250ml)	Bouillon

....

Kategorien
!	Saucen
	Marinaden

Zubereitung:
.	Fisch: Butter in der Kasserolle schmelzen, die Lauchraedchen darauf verteilen. Die Fischfilets mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und auf das Gemuesebett legen. 20 Minuten zugedeckt duensten. Sauce: Die Zwiebelstuecke in kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden. Abschuetten und abtropfen lassen. In 30 g Butter die gekochten Zwiebeln duensten (sie duerfen allerdings keine Farbe annehmen). Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Die Zwiebeln im Mixer puerieren. Die restliche Butter (50 g) schmelzen, Mehl dazuruehren und mit Milch abloeschen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Zwiebelpueree darunter mischen und 20 Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack fluessige Sahne darunter ziehen. :Stichworte : Butter, Fisch, Sauce, Zwiebel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen mit Butter : : Folge 232, vom 26. März 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Fisch: Butter in der Kasserolle schmelzen, die Lauchraedchen darauf
verteilen. Die Fischfilets mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und auf
das Gemuesebett legen. 20 Minuten zugedeckt duensten.

Sauce: Die Zwiebelstuecke in kochendes Wasser geben und 10 Minuten
sieden. Abschuetten und abtropfen lassen. In 30 g Butter die gekochten
Zwiebeln duensten (sie duerfen allerdings keine Farbe annehmen). Von
Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Die Zwiebeln im Mixer puerieren. Die
restliche Butter (50 g) schmelzen, Mehl dazuruehren und mit Milch
abloeschen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Zwiebelpueree
darunter mischen und 20 Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren nach
Geschmack fluessige Sahne darunter ziehen.
:Stichworte : Butter, Fisch, Sauce, Zwiebel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen mit Butter
: : Folge 232, vom 26. März 2000
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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