Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kalbsleber 1/2 Stunde in Milch legen, dass sie gerade bedeckt ist. Trockentupfen, Haeute entfernen und in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotten in einer Haelfte des Butterschmalzes glasig duensten, die Leber dazugeben und von allen Seiten unter stetem Wenden hoechstens 4 Minuten anroesten. Vorsicht: Die Leberstuecklein sollten innen rosa bleiben. Braet man sie zu lange, werden sie hart. Leber und Schalotten auf einer vorgewaermten Platte im Backofen warm stellen. Den Rest des Butterschmalzes in der Pfanne mit dem Bratfond erhitzen, das Mehl dazugeben und unter staendigem Ruehren braun anroesten. Mit der angewaermten Fleischbruehe abloeschen. Unter staendigem Ruehren den Wein hinzufuegen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten koecheln. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Sauerrahm abschmecken. Die Leber mit den Schalotten und dem Sauerrahm hineingeben. Das Ganze muss noch 2 Minuten koecheln. Beim Anrichten feingehackte Petersilie darueberstreuen. Am besten schmecken sie mit "Braegel" (Bratkartoffeln) oder mit Brot. (W. O. Feisst: Kulinarische Streifzuege durch Baden, Sigloch Edition) :Stichworte : Baden, Innerei, Kalb, Leber :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Breisgau : : Folge 133, vom 5. Juli 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht