'Schäufele' - Geräucherte Schweineschulter

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schäufele (ca. 3 kg),
1		Zwiebel,
1		Lorbeerblatt,
4		Nelken,
1	Teelöffel	schwarze Pfefferkörner,
1	Teelöffel	Wacholderbeeren

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Das Schaeufele in einen Kochtopf geben und mit Wasser gerade bedecken. Dazu die mit den Nelken und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel sowie die Pfefferkoerner und die zerdrueckten Wacholderbeeren geben. Den Sud ganz allmaehlich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Blaeschen ziehen. Nach etwa 2 Stunden ist das Schaeufele gar. Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu loesen beginnt. Das Fleisch aufschneiden und servieren. Sauerkraut und Kartoffelbrei schmeckt gut dazu, aber auch Kartoffelsalat. :Stichworte : Fleisch, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im südlichen Schwarzwald I : : Folge 104, vom 09. März 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Das Schaeufele in einen Kochtopf geben und mit Wasser gerade bedecken.
Dazu die mit den Nelken und dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel sowie
die Pfefferkoerner und die zerdrueckten Wacholderbeeren geben. Den Sud
ganz allmaehlich zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Blaeschen
ziehen. Nach etwa 2 Stunden ist das Schaeufele gar.
Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu loesen
beginnt. Das Fleisch aufschneiden und servieren. Sauerkraut und
Kartoffelbrei schmeckt gut dazu, aber auch Kartoffelsalat.
:Stichworte : Fleisch, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im südlichen Schwarzwald I
: : Folge 104, vom 09. März 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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