'Schupfnudeln' (Nudeln aus Roggenmehl)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Roggenmehl (Typ 815),
0.25	Liter	Wasser
		zum Abkochen:
3	Liter	Wasser,
3	Esslöffel	Salz
		zum Braten:
		Butterfett

....

Kategorien
!	Beilage

Zubereitung:
.	Roggenmehl und Wasser zu einem festen Teig verarbeiten (Salz sollte man nicht dazugeben, weil die Schupfnudeln sonst im Kochwasser zerfallen). Nun "schupft" (rollt) man aus dem Teig mit bemehlten Haenden die bereits von den Buebeschpitzle bekannte Form, je duenner, desto besser. Ideal sind bleistiftduenne Schupfnudeln. Diese portionsweise im kochenden Salzwasser geben. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an die Oberflaeche. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und zum Erkalten auf eine Platte legen. Dann in heissem Butterfett goldbraun braten. Sauerkraut gehoert auf alle Faelle dazu. :Stichworte : Baden, Beilage, Nudel :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im südlichen Schwarzwald II : : Folge 105 vom 23. März 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Roggenmehl und Wasser zu einem festen Teig verarbeiten (Salz sollte man
nicht dazugeben, weil die Schupfnudeln sonst im Kochwasser zerfallen).
Nun "schupft" (rollt) man aus dem Teig mit bemehlten Haenden die
bereits von den Buebeschpitzle bekannte Form, je duenner, desto besser.
Ideal sind bleistiftduenne Schupfnudeln. Diese portionsweise im
kochenden Salzwasser geben. Wenn sie gar sind, schwimmen sie an die
Oberflaeche. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und zum Erkalten auf
eine Platte legen. Dann in heissem Butterfett goldbraun braten.
Sauerkraut gehoert auf alle Faelle dazu.
:Stichworte : Baden, Beilage, Nudel
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im südlichen Schwarzwald II
: : Folge 105 vom 23. März 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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