Altes Hunsrücker Hochzeitsessen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Kg weiße Bohnen
		(sie werden über Nacht eingeweicht),
1	Liter	Fleischbrühe,
1		Kg Sauerkraut,
2	Esslöffel	Schmalz oder Öl,
1		kleingeschnittene Zwiebel,
1		Kg Rauchfleisch (gestreifter Spe
1		Stange Meerrettich,
0.5	Liter	Milch,
1	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Zucker,
2	Esslöffel	Mehl,
2		Eier,
		zum Garnieren
		etwas Petersilie
		etwas Schnittlauch

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), suesser Meerrettich und weisse Bohnen; diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so gelungen, dass sie Feinschmecker ins Schwaermen bringt. Das Festessen muss aus einer Zeit stammen, als im Hunsrueck noch keine Kartoffeln angebaut wurden. Damals gab es Bohnen oder Erbsen als Beilage. Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht erhalten. In Simmern und Umgebung wird es auch heute noch in manchen Familien zur Hochzeit gereicht. Zuerst die weissen Bohnen in einem grossen Topf in der Fleischbruehe weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch etwas Wasser hinzugiessen und ruehren, sonst brennen sie an. Das Rauchfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Haelfte davon zusammen mit den Bohnen kochen. In einem grossen Topf oder Braeter die Zwiebel in Oel oder Schmalz roesten, das Sauerkraut und die anderen Rauchfleischscheiben dazugeben und ebenfalls kochen. Nun den Meerrettich putzen, feinraspeln und ihn in der Milch unter staendigem Ruehren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Mehl mit etwas Milch glattruehren und unter den Meerrettich geben. Den Meerrettich etwas abkuehlen lassen und dann die Eier unter die Masse ruehren. Das Ganze auf kleiner Flamme unter staendigem Ruehren 5 Minuten ziehen lassen, von der Kochstelle nehmen. Der Meerrettich wird spaeter kalt zum Fleisch gegessen. Sobald die weisse Bohnen weichgekocht sind, kann serviert werden. Dazu wird, wie in alten Zeiten, Bier und Branntwein getrunken. (Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr. 9, Tel.: 0421/702550) :Stichworte : Bohne, Hunsrück, Speck :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Zwischen Schwenkbraten und Krommbiere-Wurst : : (Rezepte aus dem Hunsrück) : : Folge 118, vom 09. November 1994 und : : Folge 119, vom 23. November 1994 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), suesser Meerrettich
und weisse Bohnen; diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so
gelungen, dass sie Feinschmecker ins Schwaermen bringt. Das Festessen
muss aus einer Zeit stammen, als im Hunsrueck noch keine Kartoffeln
angebaut wurden. Damals gab es Bohnen oder Erbsen als Beilage.
Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht erhalten. In Simmern und
Umgebung wird es auch heute noch in manchen Familien zur Hochzeit
gereicht.

Zuerst die weissen Bohnen in einem grossen Topf in der Fleischbruehe
weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch etwas Wasser hinzugiessen und
ruehren, sonst brennen sie an. Das Rauchfleisch in fingerdicke Scheiben
schneiden. Die Haelfte davon zusammen mit den Bohnen kochen. In einem
grossen Topf oder Braeter die Zwiebel in Oel oder Schmalz roesten, das
Sauerkraut und die anderen Rauchfleischscheiben dazugeben und ebenfalls
kochen. Nun den Meerrettich putzen, feinraspeln und ihn in der Milch
unter staendigem Ruehren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Das Mehl mit etwas Milch glattruehren und unter den Meerrettich geben.
Den Meerrettich etwas abkuehlen lassen und dann die Eier unter die
Masse ruehren. Das Ganze auf kleiner Flamme unter staendigem Ruehren 5
Minuten ziehen lassen, von der Kochstelle nehmen. Der Meerrettich wird
spaeter kalt zum Fleisch gegessen. Sobald die weisse Bohnen
weichgekocht sind, kann serviert werden. Dazu wird, wie in alten
Zeiten, Bier und Branntwein getrunken.

(Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag
der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr. 9, Tel.: 0421/702550)
:Stichworte : Bohne, Hunsrück, Speck
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Zwischen Schwenkbraten und Krommbiere-Wurst
: : (Rezepte aus dem Hunsrück)
: : Folge 118, vom 09. November 1994 und
: : Folge 119, vom 23. November 1994
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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