Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Zuerst bereitet man den Spargel zu, weil er am laengsten braucht. Die geschaelten Stangen werden in leichtem Salzwasser fuenf Minuten bei geschlossenem Deckel gekocht. Anschliessend laesst man sie eine Viertelstunde nur noch offen ziehen. Dem Sud wird eine Butterflocke und eine Prise Zucker beigefuegt. Wer die Schalen und Abschnitte nicht fuer eine Creme-Suppe verwendet, sollte sie 20 Minuten kochen und das durchpassierte Kochwasser fuer den Stangenspargel hernehmen. Es erhoeht dessen Aroma. Frischen Blattspinat laesst man fuenf Minuten in Salzwasser aufwallen, schreckt ihn dann in Eiswasser ab, damit er seine gruene Farbe behaelt, presst ihn in einem Tuch aus und gibt ihn in die Pfanne. Darin wurde bereits eine halbe gehackte Zwiebel in etwas Butter angeschwitzt. Man verruehrt das Ganze einige Minuten und wuerzt mit Salz, Pfeffer, edelsuessem Paprika und Knoblauchsalz. Mit derselben Gewuerzmischung reibt man auch die geklopften Schnitzel ein, wendet sie in Mehl und braet sie in Schweineschmalz auf jeder Seite drei Minuten. Fuer die Kaesesauce stellt man zunaechst aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne her und verruehrt sie gut mit der zugegossenen Milch. Diese sogenannte "Sauce Bechamel" wird noch mit geriebenem Parmesan verfeinert. Das Gericht wird auf einer Platte angerichtet, und zwar bildet der Blattspinat die Unterlage fuer die Schnitzel. Darauf wird der Stangenspargel gelegt und alles mit der Kaesesauce ueberzogen. Das Ganze ueberbackt man im Rohr bei Oberhitze. Im "Hotel Strausse" in Wuerzburg macht man's jedenfalls so. :Stichworte : Bayern, Fleisch, Kalb, Schnitzel :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie in Oberbayern : : Folge 074, vom 11. September 1992 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht