Ardezer Fleischtorte

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
320	Gramm	Kalbfleisch (vom Ragoutstück),
320	Gramm	Schweinefleisch (vom Ragoutstück),
180	Gramm	grüner Speck,
70	Gramm	geräucherter Speck,
50	Gramm	Geflügelleber,
70	Gramm	Champignons,
100	Gramm	Apfelschnitze,
2	Esslöffel	Öl,
3	Esslöffel	Madeira (portugiesischer Süßwein),
3	Esslöffel	Cognac,
0.75	Esslöffel	Salz,
1		Zweig Thymian,
2		Blatt Salbei,
0.5		Blatt Lorbeer,
2		Eier verquirlt,
1	Deziliter	Rahm,
100	Gramm	Sultaninen,
100	Gramm	dünne Spickspeckscheiben

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Fleisch- und Speckstuecke in gleich grosse, ca. 40 g schwere Stuecke schneiden und im sehr heissen Oel kurz anbraten. Gefluegelleber, Champignons und Aepfel ebenfalls beigeben und mitduensten. Mit dem Madeira und Cognac abloeschen und flambieren. Wuerzen mit Salz, Thymian, Salbei und Lorbeer. Masse erkalten lassen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eingeweichte Sultaninen druntermischen. Terrinenform mit den Spickspeckscheiben exakt auslegen. Fleischmasse einfuellen und mit einem Essloeffel flachdruecken, damit keine Hohlraeume entstehen. Speckscheiben einschlagen. Terrinendeckel aufsetzen. Die Fleischtorte im Ofen im Wasserbad bei ca. 160 Grad waehrend 45 bis 60 Minuten pochieren. Terrine in der Form erkalten lassen. Gestuerzte Fleischtorte in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit Blumenstielen aus Lauch, einem mit Preiselbeeren gefuellten Apfel und geviertelten Essigzwetschgen kann ein gefaelliger Teller angerichtet werden. :Stichworte : Engadin, Fleisch, Kalb, Schwein :Notizen () : Quelle: Was Großmutter noch wusste : : Kochen wie im Engadin : : Folge 134, vom 30. August 1995 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (*) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

Zubereitung:

Fleisch- und Speckstuecke in gleich grosse, ca. 40 g schwere Stuecke
schneiden und im sehr heissen Oel kurz anbraten.

Gefluegelleber, Champignons und Aepfel ebenfalls beigeben und
mitduensten. Mit dem Madeira und Cognac abloeschen und flambieren.
Wuerzen mit Salz, Thymian, Salbei und Lorbeer.

Masse erkalten lassen und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes
drehen. Eingeweichte Sultaninen druntermischen.

Terrinenform mit den Spickspeckscheiben exakt auslegen. Fleischmasse
einfuellen und mit einem Essloeffel flachdruecken, damit keine
Hohlraeume entstehen. Speckscheiben einschlagen. Terrinendeckel
aufsetzen.

Die Fleischtorte im Ofen im Wasserbad bei ca. 160 Grad waehrend 45 bis
60 Minuten pochieren. Terrine in der Form erkalten lassen.

Gestuerzte Fleischtorte in 1 cm dicke Tranchen schneiden. Mit
Blumenstielen aus Lauch, einem mit Preiselbeeren gefuellten Apfel und
geviertelten Essigzwetschgen kann ein gefaelliger Teller angerichtet
werden.
:Stichworte : Engadin, Fleisch, Kalb, Schwein
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie im Engadin
: : Folge 134, vom 30. August 1995
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer

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